超市冷柜生鮮食品的冷藏養(yǎng)護(hù)是指鮮蛋,、蔬菜、水果,、速凍食品(如水餃,、湯圓等)儲(chǔ)存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間,。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒,。一、冷藏柜價(jià)格：1,、1000元左右這是墊底的一種冷藏柜價(jià)格,，大概在一千元左右。倉間消毒采用紫外線,、抗霉劑,、等二種。達(dá)到倉間內(nèi)每平方厘米內(nèi)微生物孢子數(shù)不超過100個(gè)。

對(duì)于超市冷柜內(nèi)使用的工具,、設(shè)備及操作人員穿帶的工作服,、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒,，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或h2o2消毒,。倉超市鮮肉柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液,，5％～10％---與5％～20％的漂白溶液消除異味,。飲料柜主要用于冷藏飲料、瓶裝水等,，按門數(shù)來分,，常規(guī)的有單門至五門的都有，另外根據(jù)需要可訂制,，這種冷柜是餐飲店前廳展示---的,，展示效果好，而且比起超市里用的同樣尺寸的風(fēng)幕柜要省很多電,。水果在儲(chǔ)存期間,，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，過高易腐爛,；過低極易造成“凍害”,。同時(shí)要掌握好溫度過高會(huì)使果子變質(zhì)；

冷柜過低增加果子干耗,，失去原有品質(zhì),。儲(chǔ)存期間，一般適宜溫度0℃,，要根據(jù)各類果品的臨界溫度(即適宜溫度),，不低于它們的冰點(diǎn)，有利于抑制微生物的繁殖,，超市蛋糕冷凍柜,，防止腐爛；有利降低呼吸強(qiáng)度,，抑制霉的活性,，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；有利于推遲商品的水分蒸發(fā)延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期,；反之就不能保持商品原有的品質(zhì),。答：冰箱內(nèi)存放食物要適中，太多會(huì)影響溫度傳導(dǎo),，太少又會(huì)加速冷氣的流失,。

冷柜保鮮柜清洗步驟：

1,、拔下電源插頭，清空保鮮柜及附屬品,。

2,、讓冰塊或霜自動(dòng)融化，化水后用干布擦干,。如果想讓冰融化得快一點(diǎn),，可用電吹風(fēng)吹。

3,、等化霜的同時(shí),，可用抹布蘸點(diǎn)混有洗潔精的水擦洗擱架、果蔬盒等附件,，再用干抹布擦干,；然后，用微濕柔軟的抹布擦拭保鮮柜的外殼和拉手,。

4,、門縫是清潔尤為重要。因此,，清潔時(shí)1---點(diǎn)洗潔精,，然后用牙刷或鋼絲球慢慢擦拭。此外,，保鮮柜的外殼上有一層涂漆,，避免小心不要將其刮花。