釀造純糧白酒注意事項(xiàng)：
1、加入酒曲時(shí)溫度要求：
夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,，冬天30-36℃,。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測(cè),，以防溫度過(guò)高,，將酒曲里面的，引起酸酒或減少出酒量,。
發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃,，低于20℃發(fā)酵---，需加溫,�,？捎梅涓C煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設(shè)備加溫。
2,、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來(lái)水,。水質(zhì)無(wú)色、透明,、懸浮物或沉淀,，清爽適口，略有回甜,。
3、為提高酒質(zhì)，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下,，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾,，正確的插頭去尾。
4,、厭氧無(wú)氧發(fā)酵：---是中期和后期,，要嚴(yán)格封缸，厭氧發(fā)酵,，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率,。
5、糧食混合發(fā)酵：玉米40%,，高粱25%,，小麥35%；大米60%,，高粱15%,，玉米25%，酒質(zhì)會(huì)---,。
6,、發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡,，以后小氣泡增大似肥皂泡,、原料上下竄動(dòng)，翻騰酒液變混濁,。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少,，新手小白如何開(kāi)店賣酒水，少數(shù)原料仍在竄動(dòng),。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底,，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，安徽酒水,，并由渾濁變清,。進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細(xì)節(jié),。
純糧釀造的糧食酒中含有豐富的微量元素,，適量飲酒對(duì)人體反而有增強(qiáng)體質(zhì)的效果，所以大家都很喜歡純糧釀酒,，那么市場(chǎng)上的酒這么多,，代理酒水需要開(kāi)店嗎，如何分辨到底是不是純糧釀酒呢,？下面古坊小編大家介紹怎樣正確分辨純糧白酒,。
招，冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個(gè)小時(shí),，約零下一5度以上.如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒,，不變樣的是酒精酒。
第二招,，酒花觀察法,。把白酒入瓶上下?lián)e晃一下放正，如酒花濃密均勻,，持續(xù)時(shí)間達(dá)到7-8秒以上者為純糧白酒,。因?yàn)樵绞羌兗Z好酒，酒花持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng),，而酒花勻密,。
第三招：聞香法。將酒倒入杯中然后倒出,，聞空杯香而嗆,，是酒精勾兌酒，十分鐘之后再聞無(wú)香味是酒精勾兌酒,，有糧食香,、酒香、糟香的是釀造酒,，香氣保留時(shí)間越久釀造酒的含量就越高,。這個(gè)鑒別方法的院里是因?yàn)榫凭旧聿痪邆涑氏阄段镔|(zhì)，而是添加了食用香精,，更易揮發(fā),。
可以用來(lái)釀酒的原料有許多種，常見(jiàn)的就有大米,、高粱,、玉米、糯米等等,，但根據(jù)原料的不同,，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是適合釀造白酒的,？
就而言,，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造,。很多人喝了---酒還是個(gè)酒盲,，他們?cè)诔欣镔I幾塊錢的廉價(jià)酒，會(huì)說(shuō)：“這個(gè)好,，喝了---了,，是純糧釀造的酒啊,。”我只能說(shuō)糧食多少錢一斤,？再加上那么復(fù)雜的制曲,、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜,？所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒,，技術(shù)上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒,。
鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來(lái)釀酒，那也屬于純糧釀造,，開(kāi)店酒水進(jìn)貨渠道,，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品。而且純糧釀造的酒也有高低之分,。高粱是釀酒的原料,，只有高粱皮里面含有單寧。
釀酒原料不同,，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣,，其品質(zhì)自然不同，目前中國(guó)名酒,，多采用高粱為主要釀酒原料,。
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