1,、白酒加水判斷白酒酒質(zhì)的好壞,？

      傳統(tǒng)固態(tài)法白酒加水會變渾濁，固液法白酒,、液態(tài)法白酒加水則不變?針對消費者的困惑,，同---同類型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁,。

2,、白酒的釀造工藝決定白酒酒質(zhì)的好壞？

      目前我國的固態(tài)法白酒,、液態(tài)法白酒和固液法結(jié)合白酒都有其相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)要求,，通過我們多年來的檢測數(shù)據(jù)來看，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),，產(chǎn)品就是符合標(biāo)準(zhǔn)的,，就是安全的，液態(tài)法和固態(tài)法不能作為區(qū)別酒---低的依據(jù),，僅為不同工藝而已,。

3、白酒也需要醒酒

      葡萄酒與空氣完全接觸后,，新手小白如何開店賣酒水,，其中的單寧會逐漸氧化，香味也會隨氧化的過程逐漸散發(fā)出來,，紅酒的口感就會變得醇厚與柔和,。故此，開店酒水進(jìn)貨渠道,，葡萄酒在飲用前需要醒一醒,。而白酒尤其是好酒，飲用前也需要醒酒,，這樣白酒酒精開始揮發(fā)后,，成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化散發(fā)出來，能夠形成“滿屋飄香”的現(xiàn)象,，同時濃度下降,，喝起來便會順口柔和一些,。

釀造純糧白酒注意事項：

   1、加入酒曲時溫度要求：

   夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,，冬天30-36℃,。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測,，以防溫度過高,，將酒曲里面的，引起酸酒或減少出酒量,。

   發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃,，低于20℃發(fā)酵---，需加溫,�,？捎梅涓C煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設(shè)備加溫。

   2,、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色,、透明,、懸浮物或沉淀，清爽適口,，略有回甜,。

   3、為提高酒質(zhì),，福建酒水,，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒時混合蒸餾,，正確的插頭去尾,。

   4、厭氧無氧發(fā)酵：---是中期和后期,，要嚴(yán)格封缸,，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率,。

   5,、糧食混合發(fā)酵：玉米40%，高粱25%,，小麥35%,；大米60%，高粱15%,，玉米25%,，酒質(zhì)會---,。

   6、發(fā)酵過程,。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡,，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動,，翻騰酒液變混濁,。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動,。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底,，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清,。進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾,。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細(xì)節(jié)。