我們從酒的來看，酒度數(shù)的多少,、高低,，并不能代表酒的和風(fēng)味,。一般53度至54度之間的白酒,，酒類分子和水分子的親和力是比較強(qiáng)的,，所以酒的口感都比較柔和，氣味也比較協(xié)調(diào),。而低度數(shù)的白酒在口感上可能沒有高度數(shù)的口感好,，但是的低度數(shù)白酒，在釀制工藝和技術(shù)要求會(huì)更高些,。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的白酒剛蒸餾出來，酒的度數(shù)都是比較高的,，所以有的人想要喝低度數(shù)的酒,，只能選擇---的原酒通過加漿水降低酒度，并且還要---白酒的風(fēng)味不能有太大的變化,，純糧白酒成本,，因此好的低度白酒技術(shù)要求會(huì)更高。
然后,，高度數(shù)白酒是可達(dá)到75度的,，而大量飲用高度數(shù)白酒,，會(huì)影響---，---的可能會(huì)容易引起慢性酒精,，再進(jìn)一步會(huì)對(duì)身體造成危害,。由于高度數(shù)烈酒一般都是沒有經(jīng)過任何的添加和勾兌，過量飲后就容易醉酒,，純糧白酒,，所以建議少喝。
可能由于我國的高度數(shù)白酒一般在口感上都比較香醇濃郁,，所以許多人就會(huì)下意識(shí)認(rèn)為酒度數(shù)越高那酒的就越好,。其實(shí)吧，白酒的不是用白酒度數(shù)來衡量的,，那也正因?yàn)榘拙莆幕R(shí)的廣博,，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，讓我們只了解了白酒文化知識(shí)的冰山一角,。
當(dāng)我們選購白酒的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的度有38度,、42度,、52度、53度等,，白酒喝入口中,，很多人的應(yīng)就是辣口，很多人認(rèn)為主要是酒精度數(shù)太高而導(dǎo)致的,，真的是白酒度數(shù)越高,，味道越辣嗎？
辣不是味覺,，而是痛覺,，白酒的辣是一種痛覺，這種痛覺的程度跟每個(gè)人對(duì)辣的敏感度有關(guān)系,。白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關(guān)系,，白酒中含有醇類、醛類,、酯類,、酚類、酸類,、糖類,、微量元素、金屬離子等等成分,，每一種元素還包括復(fù)雜的子類,，正是這些物質(zhì)構(gòu)成了白酒的口感和風(fēng)味,。醛類物質(zhì)成分是造成白酒口感上“辣”的主要因素，酒體中的成分越高,，白酒口感上就會(huì)越辣,。
一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚,、綿甜的酒,，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒的體積占比，而純酒精在味覺上是“味甜”而不是所謂的“辛辣”,，因此酒的辣味跟酒的度數(shù)沒有關(guān)系,。
每個(gè)香型的白酒都有其不同的風(fēng)味和特點(diǎn)，即使是同香型的白酒,，因?yàn)楣に嚥灰粯�,，入口的感覺也會(huì)不一樣。發(fā)酵溫度過高或者情節(jié)衛(wèi)生不---,，引起糖化---,、釀造環(huán)境受到，---是乳酸菌經(jīng)過反應(yīng)產(chǎn)生甘油醛和醛這兩種物質(zhì),，會(huì)進(jìn)行異常發(fā)酵,，黑龍江純糧白酒，使得白酒“辣”的風(fēng)味加重,。
不同香型的酒,，比如濃香和醬香，由于香味物質(zhì)的不同,，對(duì)口腔---程度不同,，也會(huì)使辣味的感覺不同。
陳釀是什么意思,，是指剛釀造出來的新酒,，口感比較辛辣、不醇和,，---性強(qiáng),，所以要將新酒貯存一定的時(shí)間后讓其自然成熟，以達(dá)到可以減少新酒的---性,、辛辣性,，使酒體綿軟適口、醇厚香濃,、口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”,。
當(dāng)然,，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好,，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經(jīng)過多年的時(shí)間沉淀發(fā),，所以其口感才會(huì)---的綿軟,，但缺點(diǎn)是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足,。另外它和窖藏有著一些相似之處,，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高,，如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392