2.冷庫(kù)中排除異味的方法

(1) 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)�料及食物在外界因素的影響��,，通過(guò)物理化學(xué)的變化,，產(chǎn)生一種不正常的氣味,，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁,、頂棚以及設(shè)備和工具上,。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在,。 入冷庫(kù)前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象,，如變質(zhì)的蛋、肉,、魚(yú)等,。 存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉,、蛋,、或水果蔬菜等食品，致使氣味變質(zhì),。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢,，溫、濕度過(guò)大,，致使霉菌大量繁殖,，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏,，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生,。 冷庫(kù)中溫度不下降,，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未---,、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏,。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相染,。

冷庫(kù),，一般是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施,。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng),；電控裝置；有一定隔熱性能的庫(kù)房,；附屬性建筑物等,。

制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是冷庫(kù)的---,，它制造出冷量,，---庫(kù)房?jī)?nèi)的冷源供應(yīng)。電控裝置是冷庫(kù)的大腦,，它指揮制冷系統(tǒng)---冷量供應(yīng),。

具有一定隔熱性能的庫(kù)房，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所,，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說(shuō)成保溫,。庫(kù)房---的隔熱保溫結(jié)構(gòu),，可以保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫(kù)內(nèi)少向---露，反過(guò)來(lái)說(shuō),，就是盡量減少庫(kù)外熱量向庫(kù)內(nèi)泄漏,，這也是冷庫(kù)與一般房屋的主要不同之處。

果蔬保鮮冷庫(kù)是指用于果蔬保鮮使用的冷庫(kù),。

果蔬保鮮冷庫(kù)利用水在固液相變時(shí)釋放或吸收大量潛熱的特點(diǎn),，果蔬保鮮冷庫(kù)以水為基質(zhì)在冬季以冰的形態(tài)體現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)利用其---時(shí)釋放的大量潛熱,，維持庫(kù)內(nèi)果蔬不受凍害,；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫,、高濕條件,。

.冷庫(kù)的防雷和消防給水

   萬(wàn)噸級(jí)的冷庫(kù)建筑物，高度都在40m以上,。在設(shè)計(jì)上必須考慮---的防雷接地裝置,�,？梢岳�用土建結(jié)構(gòu)的鋼筋作引下線；柱子頂端的鋼筋與屋面避雷帶焊接連通,；以基礎(chǔ)的鋼筋作接地極,。

   在冷庫(kù)的每層常溫穿堂平臺(tái)或樓梯間應(yīng)安裝室內(nèi)消防給水管、消火栓,。

氨壓縮機(jī)房的防火要求

   氨是可燃?xì)怏w,，---為16%～27%�,！督ㄖ�設(shè)計(jì)防火規(guī)范》gb 50016-2014中,，將氨壓縮機(jī)房列為乙類火災(zāi)危險(xiǎn)的廠房，應(yīng)采用一,、二級(jí)耐火等級(jí)的建筑,。《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》gb 50072-2010對(duì)氨壓縮機(jī)房也有專門的設(shè)計(jì)要求,。

   氨壓縮機(jī)房的設(shè)計(jì),，應(yīng)按規(guī)定有足夠的泄壓面積；電氣設(shè)備要防爆,；并設(shè)有緊急泄壓裝置及可供搶救時(shí)噴灑水霧的消火栓,。