陳釀是什么意思,，是指剛釀造出來的新酒,，口感比較辛辣,、不醇和，---性強(qiáng),，所以要將新酒貯存一定的時(shí)間后讓其自然成熟,，以達(dá)到可以減少新酒的---性、辛辣性,，酒水加盟代理,，使酒體綿軟適口、醇厚香濃,、口味比較協(xié)調(diào),，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。

      當(dāng)然,，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好,，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經(jīng)過多年的時(shí)間沉淀發(fā),，所以其口感才會(huì)---的綿軟，但缺點(diǎn)是失去原本的烈性,，入口的香氣不如新酒的足,。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好,，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高,，如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果。

釀造純糧白酒注意事項(xiàng)：

   1,、加入酒曲時(shí)溫度要求：

   夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,，冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫,，不能憑手感估測(cè),，以防溫度過高，將酒曲里面的,，引起酸酒或減少出酒量,。

   發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵---,，需加溫,。可用蜂窩煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設(shè)備加溫,。

   2,、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色,、透明,、懸浮物或沉淀,，清爽適口，略有回甜,。

   3,、為提高酒質(zhì)，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下,，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾,，正確的插頭去尾。

   4,、厭氧無氧發(fā)酵：---是中期和后期,，要嚴(yán)格封缸，厭氧發(fā)酵,，酒水加盟條件,，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。

   5,、糧食混合發(fā)酵：玉米40%,，高粱25%，小麥35%,；大米60%,，高粱15%，玉米25%,，酒質(zhì)會(huì)---,。

   6、發(fā)酵過程,。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡,，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動(dòng),，翻騰酒液變混濁,。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動(dòng),。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底,，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清,。進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾,。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細(xì)節(jié)。