當我們選購白酒的時候,，會發(fā)現白酒的度有38度、42度,、52度、53度等,，白酒喝入口中,，很多人的應就是辣口,，很多人認為主要是酒精度數太高而導致的，真的是白酒度數越高,，味道越辣嗎,？
辣不是味覺，而是痛覺,，白酒的辣是一種痛覺,，這種痛覺的程度跟每個人對辣的敏感度有關系。白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關系,，白酒中含有醇類,、醛類、酯類,、酚類,、酸類、糖類,、微量元素,、金屬離子等等成分，每一種元素還包括復雜的子類,，正是這些物質構成了白酒的口感和風味,。醛類物質成分是造成白酒口感上“辣”的主要因素，酒體中的成分越高,，白酒口感上就會越辣,。
一般認為，辛辣的酒不如醇厚,、綿甜的酒,，白酒的“度數”是指酒精在白酒的體積占比，而純酒精在味覺上是“味甜”而不是所謂的“辛辣”,，純糧白酒圖片,，因此酒的辣味跟酒的度數沒有關系。
每個香型的白酒都有其不同的風味和特點,，即使是同香型的白酒,，因為工藝不一樣，入口的感覺也會不一樣,。發(fā)酵溫度過高或者情節(jié)衛(wèi)生不---,，秦皇島純糧白酒，引起糖化---,、釀造環(huán)境受到,，---是乳酸菌經過反應產生甘油醛和醛這兩種物質，會進行異常發(fā)酵,，使得白酒“辣”的風味加重,。
不同香型的酒,，比如濃香和醬香，由于香味物質的不同,，對口腔---程度不同,，也會使辣味的感覺不同。
與國外釀酒行業(yè)不同的是,，幾千年以來,，我國傳統(tǒng)的白酒產業(yè)一直使用糧食等谷物類原料釀酒。單糧白酒,，顧名思義是由一種糧食釀造的白酒,，而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒。
白酒行業(yè)有“高粱釀酒香,，純糧白酒成本,，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖,，大米釀酒凈,，糯米釀酒濃”的說法。酒的生產原料通常是以糧谷為主,，在糧谷為主的原料中,，高粱占------，其次為大米,、小麥,、糯米、玉米等,，這些原料內含有豐富的碳水化合物,、蛋白質和微量元素，非常適合產酒類微生物群的生長與繁殖,。所以中國白酒在全是一無二的,，酒體中所含的的微量香氣組分是洋酒完全不具備的。
怎樣用釀酒設備在釀酒過程中得到高度數和降度白酒,，那就得將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒,，我告訴大家這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒,。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭,，純糧白酒批發(fā)，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾,，可增加香味,。在出酒的時候接酒溫度以20-30℃為宜，因為溫度過高會丟失很大一部分酒中有用的成分,，溫度太低,，酒中一些---如,、分離不出去，殘留在酒里面,，接酒溫度可用循環(huán)水溫進行控制，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下,。
為了適合不同消費者的需求,，分為高度數、中度數,、低度數三個缸來接,，而且都過催陳設備成為陳酒：
想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸,；
想要中度酒,，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳設備,；
想要低度酒只能降度,，然后經過催陳設備去除水味。
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