酒精發(fā)酵:酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,,酒精發(fā)酵過程是一個非常復雜的生化過程,原料如水果,、糖蜜等,其本身含有豐富的---,、果糖,、蔗糖、麥芽糖等成分,,經(jīng)酵母或---等微生物的作用轉變?yōu)榫凭?/p>
酒精發(fā)酵:酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,,酒精發(fā)酵過程是一個非常復雜的生化過程,原料如水果,、糖蜜等,,其本身含有豐富的---、果糖,、蔗糖,、麥芽糖等成分,經(jīng)酵母或---等微生物的作用轉變?yōu)榫凭?/p>
淀粉糖化:糖質原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進行發(fā)酵,;而含淀粉質的谷物原料等,,由于酵母本身不含糖化酶,淀粉是由許多---分子組成,,所以采用含淀粉質的谷物釀酒時,,還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹�,、低聚糖和可發(fā)酵性糖的糖化劑,。
“獨一枚,散白酒批發(fā),,哥倆好,,三星照,純糧散白酒產(chǎn)地,,四季財,,五魁首,,六六順,,七個巧,,八匹馬,九長壽,,滿十(實)在,,寶一對”,純糧散白酒,,上面這段順口溜有沒有覺得熟悉呢,?這就是現(xiàn)在常見的行酒令,早誕生于“周”,,至今---人們喜愛,。
酒令,中國民間風俗之一,。是酒席上的一種助興游戲,,一般是指席間推舉一人為令官,余者聽令輪流說詩詞,、聯(lián)語或其他類似游戲,,違令者或負者罰飲,所以又稱行令飲酒,。在現(xiàn)代,,行酒令已經(jīng)簡化了很多,兩個人就能玩的起來,,相比較而言直接簡單,。
在古代,酒令分為雅令和通令,。雅令就是先有一人出詩詞或者對子,,為首令,然后其余的人再根據(jù)首令的意思進行續(xù)接,,需在內容和形式上相符,,否則就會被罰酒。有些像現(xiàn)在的智力比賽,。行此雅令的---多文底深厚 ,,思維敏捷,要么是文人墨客要么屬于上層社會,。
但雅令也不單單只有對詩詞,,其中有一種叫做花枝令,原理跟今天的小游戲:擊鼓傳花差不多,,那個時候得到花的人是飲酒,,現(xiàn)在是表演才藝之類的。
通令和今天的行酒令類似,較為通俗,,有擲,、投壺、劃拳等,,更易活躍現(xiàn)場氣氛,,人們也能更快的交情,所以更為流行,。但有時因為大聲喧嘩,、揮拳振臂、爭奪而被別人所厭惡,。
酒令可謂是一個酒席的---,,人人都被活躍起來,認識的,,不認識的,,都融入進來,互相切磋交流,,擺脫了剛入酒席時的拘謹,。
可以用來釀酒的原料有許多種,常見的就有大米,、高粱,、玉米、糯米等等,,但根據(jù)原料的不同,,酒的口味也良莠不齊,哪種釀酒原料是適合釀造白酒的,?
就而言,,醬香型白酒不能用水和酒精勾兌,只能用純糧釀造,。很多人喝了---酒還是個酒盲,,他們在超市里買幾塊錢的廉價酒,會說:“這個好,,喝了---了,,是純糧釀造的酒啊�,!蔽抑荒苷f糧食多少錢一斤,?再加上那么復雜的制曲、發(fā)酵工藝,,怎么可能那么便宜,?所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種,,那就是醬香型白酒,四川散白酒,,技術上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒,。
鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒,那也屬于純糧釀造,,但它不是商業(yè)化產(chǎn)品,。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的原料,,只有高粱皮里面含有單寧。
釀酒原料不同,,所用微生物及釀造過程也不一樣,,其品質自然不同,目前中國名酒,,多采用高粱為主要釀酒原料,。
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