核桃與扁桃、腰果,、榛子并列為四大干果,。我國的山西,、河北、河南,、云南等地均盛產核桃,，年產量在數(shù)百萬公斤。核桃果仁營養(yǎng)極其豐富,，經分析表明,，果仁中含有60 %～70 %的脂肪，居所有木本油料,，被譽為“樹上的油庫”,，黑核桃油批發(fā)廠家,，15 %～20 %的蛋白質,，10 %～15 %的碳水化合物，此外還含有---a,、b,、e、k,、胡蘿卜素,、核黃素、硫胺素及鈣,、磷,、鐵,、銅、鈷,、硒,、碘等多種元素。

核桃油酸值,、---化值,、碘值的測定按gb/t5009137 - 1996食用植物油衛(wèi)生標準分析方法測定；性能實驗方法采用schaal 烘箱法,，將9份等重并添加不同抗化劑的核桃油和1 份等重的空白樣分別裝入250 ml的三角瓶中,，置于恒溫烘箱內，60 ℃保溫,，并通以3ml/ s 的空氣,，敞口定時測其---化值，分析其保質期和性能,。