開披薩店做披薩師是很多人的夢想,，學習披薩制作,，要持之以恒地去摸索,，要逐步建立起自己的知識體系，夯實基礎(chǔ),，增長見聞,，成為---的自己，才能逐步成長為合格的職業(yè)披薩師,。

今天dr.pizza為大家總結(jié)了-操作細節(jié)上的小知識,，養(yǎng)成好習慣，細微之處的改變或許我們的披薩之路豁然開朗,。

1,、稱量面粉之前要過篩，事情很小卻很重要,，這可以修正面粉結(jié)塊,，讓粉體更輕盈更蓬松，也能濾出可能存在的雜質(zhì),。

2,、烤披薩出現(xiàn)出現(xiàn)---泡時，要及時戳破,。鼓包的披薩是不美觀的,，烘烤時可以及時用氣泡叉戳破補救。

3,、準備一個裝有清水的噴霧瓶,，主要是幫助面團保持濕度，防止干燥龜裂,，噴霧瓶的水要勤換,。

4、把鹽,、糖,、酵母和面粉混合均勻后，再去添加適量的水和油,，這個順序很重要,，面團會更細膩光滑。

5,、用帶刻度的盎司勺取用披薩醬,，可以減少誤差，便于標準化操作,，當然經(jīng)驗嫻熟的披薩師對于器具的依賴會逐步減少,。

6、善用各種食材醬料來裝飾披薩,，烤披薩完成后不要急著出品,，多花些心思裝飾,，顏值---，口味也---有提升,。

7,、測量面粉時可使用勺子，方便加減稱重的面粉,，時間久了就可以輕易掌握---量,。

8、制作披薩時不要排斥使用鹽,，披薩的發(fā)酵離不開鹽,，它能強化面筋、穩(wěn)定發(fā)酵,、---色澤,、抑制---等，且能帶來咸的口感,，能少許減輕油膩感,。

9、入手一個烤盤鉗,，用途很多,，能幫助披薩師---完成脫盤，節(jié)省了清潔時間和操作流程,。

10、定期檢查酵母的活性和有效期,，避免酵母失活導致面團發(fā)酵失敗,，浪費時間、浪費成本,。

做職業(yè)披薩師要掌握的20個好習慣已經(jīng)介紹完了,，如果還想要了解更多披薩技術(shù)知識，都可以向dr.pizza老師咨詢了解,。待續(xù)

如何做出好吃的海鮮披薩,？鮮到飛起的海鮮披薩，dr.pizza手把手教給你,。

海鮮的鮮,，自古就---，而海鮮披薩是一款頂料豐盛且鮮美的披薩,，它鮮香肥美,、營養(yǎng)豐富，表現(xiàn)---,，---給人味蕾享受,。

可如果海鮮處理不佳,，食材搭配不當，呈現(xiàn)出來的披薩產(chǎn)品就沒那么---,，甚至看著就沒什么食欲,。即便投入了成本較高的海鮮食材，也沒有很豐富---的感覺,，沒有大快朵頤的---,。

這樣的海鮮披薩該如何改進？鮮到飛起的海鮮披薩,，dr.pizza手把手教給你,。從面餅、食材,、奶酪到醬料的改良,，讓海鮮披薩---，鮮香料足,、風味別致,、滋味鮮美。

餅底的選擇

首先要考慮當?shù)叵�費市場對披薩餅底類型的接受程度,，是喜歡薄底的or厚底的,、美式的or意式的、松軟的or酥脆的,。選擇大眾喜愛的餅底類型,，這樣制作出來的海鮮披薩會符合消費者的期待。

餅邊金黃酥脆,，餅底松軟耐嚼,，這是美式薄餅披薩的特色，市場接受度較高,。而意式拿坡里披薩,，餅邊有豐富的---孔，餅底薄薄一層,，入口柔軟且濕潤,，還帶有嚼勁。

餅邊酥脆,、油香四溢,，餅底厚實松軟、口感勁道,，這就是鐵盤披薩的風味,。如果覺得過于油膩，不妨試一試drpizza全新推出的軟歐披薩餅底,，又軟又彈,，比較符合---口味,。

奶酪的應(yīng)用

奶酪是組成披薩餅的基本要素，馬蘇芝士是披薩的標配,，少了它,，披薩餅就失去了魂兒。而馬蘇芝士會影響著披薩的品相和風味,。品質(zhì)不好的馬蘇芝士,，會直接影響到海鮮披薩的口感。

水牛奶酪是新鮮馬蘇里拉芝士中的上品,，如雪球狀---,，口感細滑、柔韌耐嚼,，淡淡的奶香味,，絲毫不影響海鮮食材的鮮香滋味，適合老饕披薩-,。

為強化拉絲性能,、調(diào)節(jié)出油比例、---焦斑,、統(tǒng)一整體顏色,、增添奶香風味等，應(yīng)用奶酪時要注意混合使用,，奶酪的種類,、產(chǎn)地，都是可考量的因素,�,；旌蠒r要注意比例很重要，否則口感可能會更糟糕,，比如發(fā)苦、太咸,、過油等,。