果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱,，-輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)qb2076-95 [1]  ,，是以水果、蔬菜為主要原料,，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果,、蔬菜脆片。

果蔬脆片采用的真空技術(shù),，在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡(jiǎn)單,，脆豆角真空油炸設(shè)備，就是在負(fù)壓條件下,，水分沸點(diǎn)的降低,，提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低,，脆豆角真空油炸設(shè)備生產(chǎn)廠家,，使干燥過程對(duì)食品性狀改變不大。真空技術(shù)在食品干燥上的應(yīng)用起始于上世紀(jì)四十年代,。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展,，脆豆角真空油炸設(shè)備多少錢,，五十年代末到七十年代初，主要用于生產(chǎn)宇航員食品的冷凍干燥技術(shù),。1976年,，日本學(xué)者yamazaki、tatsuo等公開了一種在真空低溫狀態(tài)下,，制備油炸脫水蘋果的方法,。這是果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的開始。簡(jiǎn)單講,，其產(chǎn)品仍屬于脫水果蔬制品的一種,。

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果蔬細(xì)胞組織中的水份是以結(jié)合狀態(tài)和游離狀態(tài)存在的。在速結(jié)過程中,，溫度降低到點(diǎn)時(shí),，那些和親水膠體結(jié)合較弱,、主要是處于細(xì)胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體,。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細(xì)胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動(dòng)，以及冰晶體對(duì)細(xì)胞的擠壓,，致使細(xì)胞內(nèi)的水份不斷地向細(xì)胞外界擴(kuò)散,，并聚積于冰晶體的周圍。同時(shí),，在細(xì)胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下,，也會(huì)不斷向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并圍繞在冰晶體周圍,。

通過以上一系列的作用,，脆豆角真空油炸設(shè)備多少錢，實(shí)際上導(dǎo)致了細(xì)胞的部分脫水,。這些水份在速凍的作用下,，由細(xì)胞移向細(xì)胞間隙，由果蔬脆片外部逐漸向內(nèi),，以冰晶體的形式存在于細(xì)胞間隙內(nèi),。這種形態(tài)對(duì)果蔬脆片的脫水是很有利的。當(dāng)進(jìn)行真空油炸脫水時(shí),，細(xì)胞組織受到的沖擊將---減小,，這就---了果蔬脆片形態(tài)的平衡。