真空油炸機的組成系統(tǒng):真空油炸釜,、油循環(huán)加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng),、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng),、自動脫油系統(tǒng),、電氣控制系統(tǒng)。
1,、真空系統(tǒng)由真空釜,、水汽捕集冷凝器、水環(huán)真空泵,、水冷卻系統(tǒng)及相關的閥件和管路組成,。用于系統(tǒng)抽真空,在油炸過程中保持高的真空度,。
2,、油蒸汽加熱系統(tǒng)由截止閥、蒸汽電磁閥,、安全閥及相關的閥件和管路,、監(jiān)控儀表等組成。用于加熱食用油,。
3,、液壓系統(tǒng)由液壓站,、液壓缸等組成,用于手動貨籃升降和自動油炸過程,。
4,、電控系統(tǒng)采用國際plc、觸摸屏和低壓電器組成,,松子真空油炸設備生產廠家,,用于系統(tǒng)保護和自動控制。
5,、脫油系統(tǒng)用于油炸結束進行真空離心脫油,以降低油炸食品的含油率,。
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1,、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度---降低,,而且油內的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色、變色,、褐變,,松子真空油炸設備價格,可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃極易受熱褐變,,若采用真空油炸,,可以保持其綠色。
2,、保香作用:采用真空油炸,,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,,在油脂中并不溶出,,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮,。由此采用真空油炸技術可以---地保存原料本身具有的香味,。
3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主,。在真空油炸過程中,,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出,,產生的水蒸汽壓力較小,,而且油炸溫度低,由此,,油脂的劣化程度---降低,。
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