原料驗收***挑選,、分級***整理,、清洗***切片***殺青、冷卻***速凍***包裝***金屬探測***入庫冷藏***出庫***浸漬,、漂洗***真空低溫脫水***涼制、分選***金屬探測***充氮包裝***入庫

1,、原料驗收：按制訂的相關標準驗收原料,。

2,、挑選、分級：人工挑選出有腐爛的香菇原料,，并按照大,、中、小進行分級,。

3,、整理、清洗：把分級后的香菇用剪刀剪去香菇柄,。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質,。

4、切片：手工切片,，切片形式為：一刀兩片或兩刀四片,。

5、殺青,、冷卻：將香菇片放入沸水中進行殺青,，時間為2分鐘左右，松子真空低溫脫水設備多少錢,，以香菇片“透而不爛”為度,，殺青結束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右，并瀝水片刻,。

6,、速凍：瀝水后的香菇片放入速凍機中進行速凍，速凍溫度為-35℃左右,。

7,、包裝：稱重，把粘連的挑出,，定量包裝,，包裝塑料袋用食品級。

8,、金屬探測：將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測,，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格,。

9,、入庫冷藏：將包裝好的凍品入庫冷藏，冷藏溫度為-18℃,。

10,、浸漬、漂洗：瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬,，時間為2-4小時,，并加精鹽1％,，溫度：冬季30℃-40℃，夏季20℃,。浸漬結束后將香菇片撈出投入常溫清水中進行漂洗,，以去除香菇片表面的糖液，并瀝水片刻,。

11,、真空低溫脫水：將20kg處理好的香菇片過秤后，平均分裝入4個不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,，時間一般為20-30分鐘,，溫度應保持在110℃+10℃，-5℃,。脫水結束后進行甩油,，時間為5分鐘，然后關閉電機,。開啟釜門,，取出料籠，放置于工作臺上進行下一道工序,。

12,、涼制、分選：出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進涼制至25℃左右,，并進行分選,，選出焦糊、不熟或卷曲-脆片,，同時篩去碎渣,。

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