手工這是傳統(tǒng)的工藝，制高l級品種茶葉和部分個體戶的使用手工炒青方法,，其優(yōu)點是炒青均勻,，悶炒保水程度好，炒青適度容易掌握,，能保持炒青后的葉溫,。手工炒青方法是：做青葉下鍋后，立即手抓翻炒,，注意青葉均勻翻動,，至中間稍有水汽,，手感熱而湯手，改用兩個茶扒半月形帶木柄的木板炒手炒青,，先略抖動一,、二下，散發(fā)部分水份和揮發(fā)青氣,，隨即以雙茶扒夾住炒青葉翻動,，這時有低悶的細胞爆裂聲，臨出鍋時,，炒青,，再稍微抖動，以使之均勻散水,，略炒即可出鍋揉捻,。

揉捻制作過程

揉捻的目的是為了縮小體積，炒青茶葉的功效,，為炒干成形打好基礎,，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出,，茶葉炒青工藝,，又要耐沖泡。揉捻一般分熱揉和冷揉,，所謂熱揉,，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；所謂冷揉,，就是殺青葉出鍋后,，經(jīng)過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻,。較老葉纖維素含量高,，揉捻時不易成條，易采用熱揉,；高l級嫩葉揉捻容易成條,，為保持---的色澤和香氣