真空油炸果蔬脆片休閑零食 與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分

果蔬脆片休閑食品
傳統(tǒng)休閑食品
食用油
芥花油,，富含60%不飽和脂肪酸,，含油率5%-12%
棕櫚油，飽和脂肪酸含量超過60%以上,，含油率25%-35%
加工
真空技術(shù),，油溫80℃以上，---的保留營養(yǎng)成分
傳統(tǒng)高溫油炸技術(shù),，油溫120℃以上
口感
酥脆可口,，紫薯脆真空脫水油炸機(jī)生產(chǎn)廠家，風(fēng)味,，保留產(chǎn)品的原味
油膩,，紫薯脆真空脫水油炸機(jī)，口感差,，容易上火
脫水
真空抽水,，含水率5%以下
傳統(tǒng)抽水，含水量高
添加物
不添加任何防腐劑品,，紫薯脆真空脫水油炸機(jī)價(jià)格,，不流失本身的口感及風(fēng)味
為了將口感更具有美味，常添加香精,、提味粉等人工調(diào)味料
營養(yǎng)價(jià)值
富含植物纖維,，礦物質(zhì)、碳水化合物和植物蛋白,，補(bǔ)充人體所需
熱量高,，高溫易產(chǎn)生致ai物質(zhì)，危害人體健康
色澤以及形狀
保持原有的色澤及形狀
色澤及形狀遭到破壞
保質(zhì)期
12個(gè)月
盡快食用,，容易回潮
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果蔬脆的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜,。從原材料的到生產(chǎn)工序、工藝,、檢驗(yàn)都要求很嚴(yán)格,。一般有以下幾個(gè)步驟。

一,、原材料的選擇由于果蔬脆加工企業(yè)所需要的蔬菜,、水果量比較大，且原材料生長具有季節(jié)性的特性,、易腐爛,、運(yùn)輸成本高。一般果蔬脆加工企業(yè)多數(shù)選擇具有-蔬菜,、水果種植基地的地方,。尤為已山東、山西,、浙江等地較為集中,，---是山東壽光作為蔬菜之鄉(xiāng)，有了好的原材料才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品,。

二,、驗(yàn)收分揀有了好的種植基地、每個(gè)種植基地所生張產(chǎn)品有好壞之分,、保存,、運(yùn)輸過程中破損、腐爛的原材料要一一分揀,，否則會因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的異味使得整個(gè)生產(chǎn)的產(chǎn)品為次品,。

三、殺青預(yù)熱—vf脫水原材料經(jīng)粗加工后進(jìn)入前處理車間進(jìn)行精加工,，然后進(jìn)入裝料車間裝籠,，紫薯脆真空脫水油炸機(jī)多少錢， 在裝籠過程中應(yīng)注意每籠的裝料量要相同,。將裝好物料的籠子裝入釜中進(jìn)行脫水,。此時(shí)應(yīng)該注意物料脫水時(shí)間、設(shè)備真空度和溫度應(yīng)滿足物料加工工藝要求,，一般物料脫水的時(shí)間是25分鐘,，脫水溫度應(yīng)該控制在油水雙沸點(diǎn)84℃以上。脫水過程完成之后進(jìn)行機(jī)內(nèi)脫油,，破空取出后將成品推入包裝分檢車間內(nèi)進(jìn)行分檢包裝,。此時(shí)應(yīng)注意物料暴露于空氣之中的時(shí)間應(yīng)盡可能的短，一般先采用大包裝分裝,，然后再進(jìn)行小包裝,。包裝間應(yīng)有相應(yīng)的制冷除濕措施，相對濕度一般為40%～60%,，溫度為22℃±4℃,。

四、分揀包裝,。為了達(dá)到蔬菜水果的均很營養(yǎng),、根據(jù)科學(xué)的蔬菜水果配比形成什錦果蔬脆，一般重量為115什錦包裝,、245g什錦包裝,。另外為滿足單中蔬菜水果攝入不足著包裝：單品如：胡蘿卜,、洋蔥、芹菜等,。

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