有別于工業(yè)用堿的純堿碳酸鈉和小蘇打碳---鈉，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收---之后制成的,。所以,，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿粉末狀。小蘇打呈固體狀態(tài),，圓形,，色潔白，易溶于水,。

在大批量生產(chǎn)饅頭,、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中,，熱后分解成碳酸鈉,、---和水，---和水蒸氣溢出,，可致食品蓬松,，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過(guò)量的小蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的,。

小蘇打碳---鈉和純堿碳酸鈉的區(qū)別

熱穩(wěn)定性不同

小蘇打的熱穩(wěn)定性更溫和

小蘇打蒸饅頭可以讓食物蓬松多孔口感---

食用純堿蒸饅頭---性較大

食用方式不同

小蘇打,，是生活中常見(jiàn)的發(fā)泡劑，添加過(guò)小蘇打的食物可以直接食用,。比如市場(chǎng)上賣的蘇打水,。

食用堿具有很強(qiáng)的腐蝕性，一般用于食物的防腐,，不能直接食用,。

在對(duì)肉類的使用方法不同。

小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),，使肉鮮嫩爽滑,。

食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，但有股難聞的堿味,。