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腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度,，漂洗幾次,，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，后用淡鹽水清洗一下就可烹制了,。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入,，臘肉禮盒包裝，使其成為高滲,，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性,，從而達(dá)到食品保藏的目的,。
義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主,，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào),。
國榮食品與您分享制作要訣
1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉；
2. 熏料上若加桔皮少許,，臘肉香味濃郁,；
3. 需準(zhǔn)備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用,。
4.必須要符合氣候條件,。老人常說冬至后即可做臘肉。其實(shí)只要是溫度到達(dá)0-8度左右即可做
義烏國榮食品有限公司,，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主,，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。
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臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,，而為臘肉,，臘月的臘là與臘肉的臘xī在古文里并非同一個(gè)字，亦即,，臘月的臘是繁體的臘,，臘肉禮盒，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字,。
所以,，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,，禮盒臘肉多少錢一盒,，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外,，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān),。
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