掛面是以小麥粉、蕎麥粉,、高粱粉等為主要原料,，添加、食用堿或面質(zhì)改良劑或其他輔料,，經(jīng)機(jī)制加工或手工加工,、烘干或晾曬制成的干面條。

掛面包括普通掛面和手工面,。

普通掛面:以小麥粉為主要原料,，經(jīng)過(guò)和面、壓片,、切條,、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。

手工面:以小麥粉為主要原料,，添加品質(zhì)改良劑和植物油,，經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的干面條,。

而今的掛面還出現(xiàn)了各種口味：西紅柿掛面,、胡蘿卜官面、雞蛋掛面,、南瓜掛面,、紫薯掛面等等。

在掛面的檢測(cè)中,，我們也經(jīng)常遇到一些-添加劑超標(biāo)的廠家,，明礬、屢屢發(fā)生,，明礬,，含有重金屬，容易在人體內(nèi)形成慢性積累發(fā)生鋁,。按照食品添加劑的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁在掛面生產(chǎn)中添加明礬。

我們常吃的掛面常規(guī)檢測(cè)有哪些項(xiàng)目呢？

一,、檢測(cè)相關(guān)

自然斷條率：一定量的掛面樣品中,，山東大米檢測(cè)報(bào)告，長(zhǎng)度不足平均長(zhǎng)度的2/3的部分占樣品的分?jǐn)?shù)%,。

熟斷條率：一定根數(shù)的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品總根數(shù)的比例%,。

蒸調(diào)損失率：一定量的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后,，大米檢測(cè)報(bào)告，溶解和脫落到煮面水中的固形物部分占樣品的分?jǐn)?shù)%,。