使紅茶與綠茶不同的是,，在生產(chǎn)過程中,，茶葉在被熱處理和干燥之前允許完全氧化。在氧化過程中,，氧氣與茶葉植物的細(xì)胞壁相互作用,，使葉子變成黑褐色，成為紅茶葉的黑色,。氧化也會(huì)改變紅茶的風(fēng)味特征,，有助于增加麥芽，果味甚至是煙熏味,，這取決于茶葉,。

　　相反，當(dāng)綠茶葉加工時(shí),，它們被小程度地氧化,。收獲后，他們迅速加熱和干燥,，以防止發(fā)生過多的氧化,，將綠葉變成棕色，并改變其新鮮采摘的風(fēng)味,。氧化程度較低意味著綠茶的顏色和風(fēng)味通常比紅茶淡些,，紅茶生產(chǎn)，根據(jù)茶葉的不同,，紅茶的作用,，可能會(huì)有更多的植物性，草地或海藻味。

　荷蘭人于1610年首l次將茶帶到歐洲,，1658年抵達(dá)英國,，然后在1700年代英格蘭的美國------歡迎。隨著英國擴(kuò)大從加l勒比---進(jìn)口的糖,，對(duì)茶葉的需求在1700年代經(jīng)歷了---的飛躍,。到1800年，英---每年消費(fèi)2?磅茶和17磅人均糖,。有人認(rèn)為,，在茶葉中添加糖的增加趨勢(shì)使得對(duì)微妙的綠茶進(jìn)口的強(qiáng)紅茶的需求增加。