材料

用料甲魚750克,，鹿茸片2克，香菜末,、蔥段,、姜片、花椒,、料酒,、味精、醬油,、白糖,、豬油、雞湯,、濕淀粉各適量,。

做法

1、宰殺甲魚,，洗凈,，用醬油浸泡入味。

2,、油鍋燒熱,，將甲魚炸成金黃色。鍋內留油,，將蔥,、姜、花椒制成調味油,。

3,、把甲魚置碗內，加調味油,、料酒,、醬油、味精,、雞湯,、白糖、鹿茸片,，上籠蒸熟,，將原湯瀝出，再用少許原湯燒開,，用濕淀粉勾芡,，撒上香菜末，裝盤。

功效

養(yǎng)血,，溫---,，。適用于,、滑精,、---肢軟、身體虛弱等癥,。

醬汁甲魚做法　　醬汁甲魚的制作方法

　　[原料] 甲魚350克,，香菜25克。

　　[調料] 鹽,、味精各50克，冰糖,、生抽各100克,，老抽25克，甲魚店加盟,，藥料與香料(羅漢果,、香茅、南姜,、花椒,、、胡椒,、豆蔻,、蔥、姜,、,、、丁香,、紅棗等)250克,，清湯5000克，油少量,。

　　[操作程序]

　　1．將上述藥料,、香料放入布袋扎緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味精,、鹽,、冰糖，加蓋用小火煮數(shù)小時作為鹵水,。

　　2．甲魚殺好后燙水撈出,，洗去背上、四肢和頸部的沙膜，放入配制好的鹵水中,，用小火燒半小時撈出,。

　　3．取下甲魚背殼，將四肢改刀裝盤,，再蓋上背殼抹上油,，澆上鹵水，放些香菜即可,。

　　[特色點評] 甲魚酥爛而不失形,，口味鮮香。鹵水甲魚是鹵水中的一道新菜,，---食客歡迎,。

　　[要領提示] 鹵水的香料、調札藥料三者比例須恰當,。