冷鮮肉較好3天吃完,。冷鮮肉也叫排酸肉,，是平時吃得較多的肉，即屠宰后24小時內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃,，并冷藏銷售,。這種肉現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果當天沒吃完,，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏,，3天內(nèi)吃完,。如果放入冰箱冷凍室，應(yīng)在1個月內(nèi)吃完,。 　　

熱鮮肉別超過1天,。熱鮮肉即屠宰后去掉內(nèi)臟，不經(jīng)過任何冷藏,、冷凍,，直接拉到市場賣的肉。按要求,，這種肉買回后當天就應(yīng)吃完,，因為高溫下，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖,，安全性相對較差,，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現(xiàn)異味,。 　

買豬肉時,，根據(jù)肉的顏色、外觀,、氣味等可以判斷出肉的是好還是壞,。優(yōu)1質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬,，且?guī)в邢阄�,。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密,，富有彈性,，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。次鮮肉肉色較鮮肉暗,，缺乏光澤,，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性,，稍有酸敗霉味,；肉質(zhì)松軟，彈性小,，輕壓后凹處不能及時復(fù)原,；肉切開后表面潮濕，豬肉配送,，會滲出混濁的肉汁,。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥,，顏色為灰褐色,；肉質(zhì)松軟無彈性,，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡,。