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1948年，寫字樓自動售貨機廣告位,，gaggia 應(yīng)用了這個原理完成他的咖啡機,，由于他將熱水推至比以前更密實的咖啡粉中，壓力也比以往大而穩(wěn)定,，因此在咖啡上產(chǎn)生了一層克麗瑪,，這是克麗瑪在歷出現(xiàn)。從此,，克麗瑪便成了意大利咖啡的標志,，和以往的土耳其咖啡一樣，克麗瑪也是判斷咖啡好壞的標準,。gaggia的咖啡機也使咖啡的沖煮過程更為戲劇化,，以臂膀操作橫桿及橫桿慢慢回到原來位置的動作，已經(jīng)變成許多espresso 吧臺的例行表演,。

家用的la pavoni 仍維持signore cremonesi 的傳統(tǒng),，并沒有在活塞上加上彈簧，但市面上有些和la pavoni很相似的咖啡機,，如elektra (family系列) 就加上了彈簧,，使得壓力---大，也較為穩(wěn)定,。判別的方法很簡單,，只要輕壓橫桿，看看有沒有彈簧的反作用力就可以知道了,。

意大利咖啡機發(fā)展簡史ⅴ

在這將近一世紀的咖啡機器演進史中,，意大利人發(fā)現(xiàn)，由于利用額外的8-9bar加壓,，迫使水迅速地通過咖啡粉,，富含壓力的水和咖啡粉間產(chǎn)生平均的抗力，讓每杯咖啡的萃取時間縮短到25 秒,，也使得咖啡粉末得以研磨到如面粉般柔細,，以提高萃取率；同時更凝聚咖啡里的芳香成分及膠質(zhì),，在咖啡上產(chǎn)生一層赭紅色的克麗瑪,，自動售貨機廣告位投放,，由于這層克麗瑪，使得espresso以濃稠的膠狀體展現(xiàn),，而得以和濃郁的牛奶泡沫緊密融合,，創(chuàng)造出包括卡布奇諾在內(nèi)的各式意大利咖啡。

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選擇方法

咖啡機作為投資的一部份要得到好的---,，咖啡機的選擇很重要。

首先應(yīng)確定咖啡機的種類,。

一般咖啡店,、咖啡吧，意大利傳統(tǒng)手動咖啡機是,。因為在這些地方，訓(xùn)練有素的人員使用意大利傳統(tǒng)咖啡機,，即時研磨,、沖泡，不但營造出濃濃的咖啡情調(diào),，而且空氣中彌漫著咖啡的芳香,，使客人更能體驗到咖啡的---。而飯店咖啡廳,、餐廳,、酒吧、辦公室則多選用全自動咖啡機,。因為這些地方客流量大,、需求集中，選用全自動咖啡機將充分顯示其方便快捷,、的優(yōu)點,，使客人能在短的時間內(nèi)及時享用恒定品---異的咖啡，得到身心的滿足,。

此外,，還要根據(jù)每小時咖啡的需求量來選定咖啡機的規(guī)格。一般應(yīng)該給咖啡機的能力留有一定的余量,。

選擇什么品牌的咖啡機同樣---,，產(chǎn)品---、備件供應(yīng)有---,，不因產(chǎn)量小規(guī)模小,，備件供應(yīng)無保障，風險較大,。

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