食品香精按用途可分為:
1. 水溶性香精水質(zhì)香精essence :將香基溶于一定濃度的---,、---,、去離子水或蒸餾水中,浸提液或濃縮果汁,。通常使用量為 1‰ ~ 5‰ ,。溶解或分散于水中成為透明,有輕微的頭香,,但缺乏耐熱性,。主要用于清涼飲料、冷食,、冰淇淋,、果凍等。
2. 油質(zhì)香精國外也叫香油,,oily flavor:將香基溶于---,、植物油等脂溶性溶劑中,香精濃度高,,不易分散于水中,,香精,但耐熱性,、保留性優(yōu)良,。用于糖果,、餅干、糕點,、口香糖等,。
3. 調(diào)味香精:用辛香料和肉類提取物來調(diào)配,用于方便食品,、調(diào)味料,、湯料、膨化食品,、小吃食品等,。
4. 酒用香精:配制啤酒、果酒,、洋酒,、白酒、米酒等酒類,。
5. 牙膏用香精:牙膏,、牙粉、爽口劑等潔齒類產(chǎn)品
6. 其他用途香精:兒童用品,、塑料制品,、保安、文具,、印刷等,。
香精
jiao囊
香精分析項目概述編輯gb 30616—2014《食品用香精》對食品用香精的感官評價、相對密度,、折光指數(shù),、水分含量、---化值,、粒度,、原液穩(wěn)定性、下倍稀釋液穩(wěn)定性,、重金屬含量,、shen含量、jia醇含量,、菌落總數(shù),、大腸菌群等指標有明確的要求。食用香精的安全指標均有成熟的檢測方法,。粒度即顆粒的大小,。通常球體顆粒的粒度用直徑表示,立方體顆粒的粒度用邊長表示,。不同粒度的香精,,類別不一樣,,品質(zhì)也不一樣。以乳化食用香精為例,,當其粒度為0.5~1.2μm時,,效果佳,為乳濁液,,小于0.1μm時為透明液,,大于2μm時會分層。現(xiàn)代納米食用香精分子的粒徑更是會影響其風味的釋放,。
香精至少由數(shù)種香料原料,,甘孜香精,甚至幾十種天然和合成香料組成,,或是有機化合物的復合體,。香精的調(diào)配可由如下組成:
香基--顯示出香型特征的主體;香精圖冊
合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分,;
修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分
定香型--本身是不易揮發(fā),,并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度,使其揮發(fā)減慢,;
稀釋劑--適當?shù)匕严阄兜皩Y晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用,。本身應無臭、穩(wěn)定,、安全而且價格低,。
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