【碧螺春和炒青的區(qū)別】1,、上市時(shí)間不同
首先，碧螺春和炒青第
2,、價(jià)格不同
其次,，碧螺春和炒青第二點(diǎn)的差別就是價(jià)格不一樣。碧螺春是較高的,，其價(jià)格每年上市初期都在2000元以上,，正常碧螺春的價(jià)格也在500～2000元之間；而炒青的價(jià)格則是在300～400元,。
3,、口味不同
再次，碧螺春和炒青第三點(diǎn)的差別就是口味不一樣,。這個(gè)的話沒(méi)有說(shuō)哪個(gè)好,，看個(gè)人口味喜好。碧螺春的口味比較香,，味道比較淡,；而炒青的味道偏重，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)炒青可能更有味,。
炒青綠茶百—龍井
殺青,、干燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經(jīng)揉捻,，成---有長(zhǎng)條形,、圓珠形、扁形,、螺形等不同的形狀,，又稱為長(zhǎng)炒青、圓炒青,、扁炒青等,。度
炒青綠茶中,，扁形茶如龍井、竹葉青等,；針形茶如信陽(yáng)毛尖,、安化松針、南京版雨花茶等,；卷曲形茶如碧螺春,、都勻毛尖等；圓形茶如涌溪火青,；芽形茶如黃山毛峰,、金寨翠眉、金山翠芽等,；片形茶如六安瓜片,。
殺青殺青是形成綠---質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。其主要目的：一是破壞鮮葉中酶的活性,，制止多酚類化合物的酶促氧化,，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香,、味,；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香,；三是蒸發(fā)一部分水分,，使之變?yōu)槿彳洠鰪?qiáng)韌性,，便于揉捻成形,。鮮葉采來(lái)后，要放在地上攤涼2—3小時(shí),，炒青茶葉的功效,，然后進(jìn)行殺青。殺青的原則一是“高溫殺青,，先高后低”,，使殺青鍋或滾筒的溫度達(dá)到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性,，然后適當(dāng)降低溫度,，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠---質(zhì),，達(dá)到殺勻殺透,，老而不焦，嫩而不生的目的,。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺,，嫩葉老殺”,。所謂老殺，就是失水適當(dāng)多些,；所謂嫩殺,，就是失水適當(dāng)少些。因?yàn)槟廴~中酶的催化作用較強(qiáng),，含水量較高,，所以要老殺，如果嫩殺,，炒青,，則酶的活化未被破壞，以產(chǎn)生紅梗紅葉,；殺青葉含水量過(guò)高,，炒青茶葉有哪些，在揉捻時(shí)液汁易流失,，加壓時(shí)易成糊狀，芽葉易斷碎,。低級(jí)粗老葉則相反,，茶葉炒青的，應(yīng)殺得嫩,，粗老葉含水量少,，纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬,，如殺青葉含水量少,，揉捻時(shí)難以成形，加壓時(shí)也易斷碎,。殺青葉適度的標(biāo)志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,，無(wú)紅梗紅葉，手捏葉軟,，略微粘手,，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團(tuán),，稍有彈性,，青草氣消失，茶香顯露,。
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