山東匠壹餐飲管理有限公司為您提供甜點(diǎn)培訓(xùn)中常遇到的問題,。餐飲市場不斷變化,，人們不再滿足于單一的飲食需求，隨著港式甜品,、西點(diǎn),、咖啡、茶飲日漸融合,，綜合的經(jīng)營模式由于產(chǎn)品多樣化,，開一家綜合性的甜點(diǎn)飲品店已成為很多人創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的選擇。匠壹餐飲培訓(xùn)學(xué)院擁有-的教學(xué)資源,，-甜點(diǎn)老師全程-保留的教授各種甜點(diǎn)的制作方法,，-的教學(xué)設(shè)備，全力為甜點(diǎn)-打造合適的甜點(diǎn)-,。
下面就為大家介紹一些甜點(diǎn)培訓(xùn)中學(xué)員常遇到的問題：
烤箱預(yù)熱：烤箱雖然形似微波爐,，但加熱原理卻完全不同，使用前必須先預(yù)熱,。如需要用200℃烘焙,，則要至少提-分鐘將溫度調(diào)好，空烤箱加熱,，以-將需要烘焙的食物放進(jìn)去時(shí),，爐內(nèi)溫度已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)�,？梢栽跍�(zhǔn)備材料時(shí)先將烤箱預(yù)熱,。烤箱內(nèi)的溫度有時(shí)會(huì)與設(shè)定溫度有所差別,，不同品牌的烤箱差值各不相同,。建議添置一個(gè)烤箱-的溫度計(jì)，這樣能提高烘焙的成功率。
蛋黃,、蛋白分離：將雞蛋的蛋黃與蛋白分開后單獨(dú)使用,，是許多蛋糕的制作過程中都會(huì)遇到的個(gè)步驟。在碗邊輕磕雞蛋,，掰開蛋殼的同時(shí),，將其中一半蛋殼像小碗一樣快速朝上端住，將蛋黃留在“小碗”中,，蛋白順勢流下,，再將蛋黃倒入另一半蛋殼中，撇去蛋清,。單獨(dú)打發(fā)蛋白時(shí),，假如蛋白中混入了蛋黃，很容易導(dǎo)致打發(fā)失敗,，因此兩者一定要分離干凈,。新手只要多試幾次很快就能熟練掌握，操作起來實(shí)在有困難的,，可以在超市或網(wǎng)店購買一個(gè)分蛋器,。
過篩：指將粉末類原料，比如面粉,、可可粉,、抹茶粉等粉末或各種粉末的混合物倒入面粉篩中，篩過一遍后再與其他原料進(jìn)行混合攪拌,。過篩能讓易結(jié)塊,、抱團(tuán)的面粉變得疏松，與液體或油狀原料混合后不會(huì)結(jié)成一粒一粒的面疙瘩,，從而使烤出來的成品細(xì)膩可口,。
打發(fā)：用筷子或打蛋器，將空氣攪打進(jìn)雞蛋,、黃油或淡奶油的內(nèi)部,，使其狀態(tài)發(fā)生改變，從而具備一定的支撐力,。面糊烘烤后成為蓬松的蛋糕,，靠的都是這種支撐力。雖說使用手動(dòng)打蛋器或者筷子,，只要手勁足夠,、持續(xù)攪打的時(shí)間夠久，都能完成打發(fā),，但一般還是建議使用電動(dòng)打蛋器,。
基礎(chǔ)的知識(shí)就介紹到這里,，在甜點(diǎn)培訓(xùn)中有很多學(xué)員遇到的問題其實(shí)是很普遍的，多學(xué)習(xí),，多總結(jié),，熟能生巧就能掌控好甜點(diǎn)制作，開一家甜品店就不再是夢想,。
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