工藝方面：

 【石磨面粉】

 采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度,、低溫度的狀態(tài)下研磨而成,，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。

 石磨機轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘,，溫度45度;

 【普通面粉】

 采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行-式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉(zhuǎn)速度快,、溫度高.

 速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘,，溫度在120攝氏度,；

 色澤方面

 【石磨方面】

石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

因為石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維.

 【普通面粉】

 普通面粉顯得非常白皙,。

 由于采用高速和高壓力進行大量取粉,，研磨過程過于-，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失,，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞,，面團的穩(wěn)定時間降低，難以和攏,，因此必須加入穩(wěn)定劑,。

 加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習(xí)慣，加入增白劑,、強筋劑(-----和溴-工業(yè)化工原料等添加劑,。

 口感和味道方面

 【石磨面粉】
面筋質(zhì)、麥胚中的香味麥香-,；

 用石磨面粉和面時,，吃水多而且面和好后醒面的時間短，無論拉,、扯,、搓，面條都能保持柔韌且不斷,，面條或面片煮熟后,，口感柔韌且筋道。

 用石磨面粉做成的各種面食,，麥香味很濃,，口感好，有嚼頭,。

 【普通面粉】

 和面時,，吃水少，面團色澤無變化,，如含強筋劑溴-過多,，面很難搟開；面煮好后,，看著-,，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味,。

參數(shù)：