工藝方面：

 【石磨面粉】

 采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤,，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成,，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低,。

 石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度;

 【普通面粉】

 采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨,，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行-式的高壓大量取粉,，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快,、溫度高.

 速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度,；

 色澤方面

 【石磨方面】

石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色,。

因?yàn)槭�磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維.

 【普通面粉】

 普通面粉顯得非常白皙。

 由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉,，研磨過(guò)程過(guò)于-,，使面粉中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞,，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低,，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑,。

 加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣,，加入增白劑、強(qiáng)筋劑(-----和溴-工業(yè)化工原料等添加劑,。

 口感和味道方面

 【石磨面粉】
面筋質(zhì),、麥胚中的香味麥香-；

 用石磨面粉和面時(shí),，吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短，無(wú)論拉,、扯,、搓，面條都能保持柔韌且不斷,，面條或面片煮熟后,，口感柔韌且筋道。

 用石磨面粉做成的各種面食,，麥香味很濃,，口感好，有嚼頭,。

 【普通面粉】

 和面時(shí),，吃水少，面團(tuán)色澤無(wú)變化,，如含強(qiáng)筋劑溴-過(guò)多,，面很難搟開(kāi)；面煮好后,，看著-,，吃起來(lái)也筋道，但卻沒(méi)有麥香味,。

參數(shù)：