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全自動無人工廠盒飯生產(chǎn)線介紹
無人超市,、無人駕駛、無人酒店,、無人餐廳……現(xiàn)在,，中國 空格 新的無人工廠終于也來了！全自動無人工廠盒飯生產(chǎn)線,，幾千平方的廠房里,，干凈整潔，機器24小時不休息的工作,，可是竟然看不到一個員工.
中式快餐工業(yè)化生產(chǎn)線?
圖1為一典型的生產(chǎn)中式快餐盒飯的中央廚房工廠或稱之為中式快餐盒飯生產(chǎn)線,。
圖(1)中式快餐盒飯生產(chǎn)線?
在圖4－1中，整個中央廚房,，從右到左,，按盒飯生產(chǎn)工藝程序分成如下區(qū)域：
1原料粗加工區(qū)域：原料摘剔、分割,、清洗設(shè)備,；
2原料細加工區(qū)域：原料的再清洗、消毒,、成型,、計量,、分裝設(shè)備；
3加熱調(diào)理區(qū)域：各種烹飪與工藝需求的加熱設(shè)備設(shè)施,；
4冷食品區(qū)域：各種冷藏冷凍,、冷熟食品加工盛裝設(shè)備設(shè)施；
5米制食品加工區(qū)域：計量,、清洗,、配水、連續(xù)炊制,，扒松,、分裝等設(shè)備設(shè)施；
6面制食品加工區(qū)域：計量,、和面,、成型、發(fā)酵,、加熱制熱,、分裂配制等設(shè)備設(shè)施；
7配餐系統(tǒng)：?將米面制品和菜肴進行加工,、計量,、分裝、配餐的設(shè)備和設(shè)施,；
8洗滌消毒貯存系統(tǒng)：餐具有回收,、盛裝、分類,、運輸,、殘渣處理等設(shè)備、設(shè)施,；餐具設(shè)浸泡,，連續(xù)清洗、消毒,、干燥,、貯存等設(shè)備設(shè)施；
9存貯倉庫系統(tǒng)：冷藏,、冷凍庫柜,、臺、車等設(shè)備,；主食米,、面庫、蔬菜庫,、油,、調(diào)料庫,、原料庫、餐具庫,，工用具雜品庫等庫存房設(shè)備設(shè)施,；
10輔助工藝用房系統(tǒng)：員工更衣間、消毒間,、沐浴間,、洗手衛(wèi)生間、保管室,，辦公室,、休息室等為生產(chǎn)工藝或操作人員服務(wù)的區(qū)域及設(shè)備設(shè)施；
11運輸工具：原料,、半成品,、成品運輸手工藝汽車、冷藏運輸車,、保溫運輸車,、銷售服務(wù)車等；
12輔助工藝公用系統(tǒng)：?廚房內(nèi)通排風(fēng)系統(tǒng),、供電,、供燃氣、蒸汽,、供水、供暖,、空調(diào)系統(tǒng)和排水,、排污及其他與廚房工藝設(shè)備布置、生產(chǎn)作業(yè)有密切關(guān)系的其他設(shè)備設(shè)施,。 以上區(qū)域和設(shè)備設(shè)施的組合,，構(gòu)成了中式快餐盒飯生產(chǎn)線。
2.世軒中式快餐盒飯生產(chǎn)線各設(shè)備簡述
加工流水線的加工機械從原料的清洗消毒到飯菜的加工處理到盒飯的包裝運輸各種加工機械連續(xù)流水生產(chǎn),，---率地生產(chǎn)盒飯,。其中，各種加工機械具有不同的功能：
1冷凍冷藏設(shè)備：在現(xiàn)代化的中央廚房,，冷凍冷藏設(shè)備用來儲存生產(chǎn)原料,、半成品和成品。在冷鏈生產(chǎn)中,，速凍設(shè)備,、真空冷卻機的應(yīng)用越來越廣泛；
2蔬菜原料加工設(shè)備：蔬菜原料加工設(shè)備一般包括洗菜機根莖洗菜機,、葉菜洗菜機,、土豆剝皮機,、切片機、切絲機,、切丁機,、多功能切菜機、碎菜機,、脫水機,、攪拌機等
3肉食蛋類加工設(shè)備：在快餐生產(chǎn)工藝中，肉食蛋類的粗加工工序十分重要和繁重,。經(jīng)常使用的肉食蛋類加工設(shè)備有鋸骨機,、絞肉機、斬拌機,、切肉片機,、切肉絲機、切肉丁機,、打蛋機等,；
4加熱烹飪設(shè)備：加熱烹飪設(shè)備，是快餐加工工藝過程中---設(shè)備,，其專門化是快餐產(chǎn)品標準化的關(guān)鍵,。隨著中式快餐業(yè)的不斷發(fā)展，加熱烹飪設(shè)備在品種,、和技術(shù)功能方面有了很大的提高,。著重介紹快餐加工中常用的各種炒鍋、油炸設(shè)備,、蒸汽夾層鍋,、蒸箱、蒸物機,、烤物機,、烤箱等設(shè)備；
5米飯生產(chǎn)設(shè)備：隨著快餐業(yè)的發(fā)展,，以往采用單體蒸箱蒸制大米飯的方法,，?已在產(chǎn)量、等方面滿足不了市場需求,。目前,，---已逐步使用自動米飯生產(chǎn)線，將整個炊飯工藝分解為米輸送,、計量,、洗米、配水、浸泡,、炊飯,、燜飯、翻轉(zhuǎn),、扒松,、分裝等工序，由自動化的機械設(shè)備組合成流水線,，實現(xiàn)了高速,、連續(xù)的米飯工業(yè)化生產(chǎn)；?
6面制食品加工設(shè)備：面制食品加工設(shè)備,，一般包括面條生產(chǎn)線,、面包生產(chǎn)線、饅頭生產(chǎn)線,、包子成型機,、餃子成型型機、燒賣成型機,、春卷成型機,、餛鈍成型機等設(shè)備；
7計量分裝配餐設(shè)備:?米飯分裝機和配餐運輸機,；
8洗滌消毒設(shè)備：各類洗碗機和消毒柜,；
9食物殘渣處理設(shè)備：隨著快餐連鎖化發(fā)展、團體供餐社會化,，食物殘渣(廚余垃圾,泔水)的處理,，已逐漸成為目---個急需解決的新課題。食物殘渣處理設(shè)備,，正是人們對日益重視而新開發(fā)的一種新型設(shè)備,。
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