濟寧玉園生物科學有限公司為您提供毛豆腐豆腐乳臭豆腐曲霉菌種發(fā)酵劑,。接種方法：先將新鮮豆腐坯在籠格按一定順序排列整齊,，側面豎立，分行成列,，各---隔兩厘米左右,，降溫至30℃左右,，表面水分晾干后接種毛霉,，一般有撒接菌粉或噴霧接菌兩種方法：
撒粉法：將固態(tài)菌粉直接均勻地撒到每塊豆腐坯各個表面。
噴霧法：先將固態(tài)菌粉加20倍左右無菌水或涼開水充分攪拌,，用無菌細布過濾制成菌液,，再用噴霧器均勻噴灑到每塊豆腐坯各個表面。在15℃～25℃培養(yǎng)條件下,，3～5天即長出白色或者灰白色1～2厘米的長絨毛,，這是毛霉菌絲。
控溫培菌：毛霉生長適宜溫度為15～25℃,，注意控制品溫在30℃以下,，保持濕度90%以上，保持空氣循環(huán)流通,，培養(yǎng)期40~50小時左右,。適當降低培養(yǎng)溫度，可減少雜菌污染,，但需要延長培養(yǎng)時間,。培菌成熟的腐乳坯一般要求菌絲濃密，包裹腐坯完整,，顏色白色或灰白色即可,。
保質期限： 25℃以下室溫儲藏，可保持活力4個月,；4-10℃冷藏保質期6個月,。毛霉曲粉短時超期仍然可用，但是活力會有所降低,。

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