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云南蘸水生產(chǎn)線是我公司的主營產(chǎn)品,，可根據(jù)產(chǎn)量要求,、廠房情況、自動程度要求等進(jìn)行---的設(shè)計規(guī)劃,。

“四川人不怕辣,，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”,。這是自古流傳于民間俗語,。的確，貴州---所栽培的辣椒品種和食用辣椒方法不計其數(shù),，民間家常菜幾乎無菜不辣,，而且近乎餐餐都要用辣椒蘸水。正體現(xiàn)了黔菜即貴州風(fēng)味菜善用蘸水的風(fēng)格和“千滋百味,、野趣天然”的特點(diǎn),。 貴州人在“吃”上---講究味覺和口感，黔味獨(dú)成體系,，主要體現(xiàn)在酸辣上,，酸有酸的---，辣有辣的講究,，除了酸辣之外,，還有一個---之處就是貴州美食當(dāng)中所用的“蘸水”。在貴州說到“蘸水”沒有人不知道,，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”,，有湯料的，也有干料的,，很多貴州美食不能離了“蘸水”的,。在貴州人眼里，各種美食所用的“蘸水”花樣繁多，講究也不少,，不是簡單的辣椒加醬油就可以稱其為“蘸水”了,。各種美食配各種各樣的“蘸水”不能張冠李戴。因?yàn)樵谫F州,，品美食實(shí)際上也就是品嘗“蘸水”,，所以不能隨---便配用“蘸水”，否則再好的食物都不能稱其為美食了,。 現(xiàn)在貴州餐廳里常見的就是自助式蘸水,，食客根據(jù)自己口味的喜愛，來調(diào)制蘸水味碟,，下面我們就介紹下制作蘸水的---原調(diào)料,。

狗肉火鍋蘸水 狗肉火鍋屬于濃湯類，要體現(xiàn)出狗肉火鍋的特殊風(fēng)味就得配齊調(diào)料,，一般都是用花椒面,、糊辣椒面、魚香菜,、姜末,、蒜蓉、芫荽,、鹽,、醬油、蔥花,、味精,、腐乳等調(diào)料來配制。---提示：在“蘸水”中點(diǎn)幾滴醋,，味道---，而且不可缺少魚香菜,。
酸湯魚蘸水 魚火鍋一般都是清湯,，魚肉細(xì)嫩，湯味鮮美,，吃魚肉或配菜,，就都要用糊辣椒面、魚香菜,、姜末,、芫荽、鹽,、醬油,、蔥花等調(diào)料來配制。 魚火鍋又分紅湯火鍋和清湯火鍋，紅湯火鍋用以上的調(diào)料基本上就可以了,，而清湯火鍋以上調(diào)料也可以,，但加上一點(diǎn)別的調(diào)料如腐乳、蝦醬就能使清湯魚肉的味道更為鮮美,。提示：吃魚火鍋少點(diǎn)別的調(diào)料都不要緊,，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鮮的作用,，不加姜末味道就是要差一點(diǎn),。再就是一般都可不加味精，吃魚就是吃魚的本身鮮味,，當(dāng)然加點(diǎn)也無妨,，就是說品美食不能依靠味精來調(diào)味。
豆花蘸水 主要調(diào)料都要用油辣椒,、姜末,、蔥花、醬油,、鹽,、味精、豬肉末等基本調(diào)料配制,。就豆花“蘸水”又分幾種,，即： 1、豆花飯蘸水：吃“豆花飯”也就是用豆花來當(dāng)菜下飯,，一般都不上別的菜,，所以用油辣椒、姜末,、蔥花,、醬油、鹽,、味精,、豬肉末等配制就可以了。提示：豆花是素食,，“蘸水”中就得見油葷,，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒,，,。二是豬肉末是不能少的，加了豬肉末豆花就會更鮮美,。三是醬油可以少一點(diǎn),，稍稍多一點(diǎn)鹽,，否則豆花和黃豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃鹽味，吃不出鹽味,，一來不下飯,，再就是口感差。
2,、豆花面蘸水：吃豆花面實(shí)際上就是用“蘸水”當(dāng)作臊子,，在面條和豆花里是不加任何調(diào)料的，因此“蘸水”內(nèi)容就得豐富一點(diǎn),。用油辣椒,、姜末、蔥花,、魚香菜,、醬油、鹽,、味精,、雞肉丁、油炸酥黃豆,、麻油,、芫荽段等配制就足夠了。如想再豐富一點(diǎn)就可以再加上油炸花生米,、豬肉末,、油炸豆腐丁、水豆豉,、花椒面味道---,。
3、 水豆花,、菜豆花,、連渣落蘸水：水豆花、菜豆花,、連渣落在貴州上桌大都是當(dāng)作佐餐的一道素菜,，除此之外一般都會有別的菜，因此水豆花,、菜豆花、連渣落的蘸水就可以馬虎一點(diǎn),，用油辣椒,、姜末、蔥花,、醬油,、鹽,、味精、豬肉末等基本調(diào)料配制就可以了,。少點(diǎn)什么好象都不要緊,，人們都是按照自己的喜好來配制，簡單的也只要有醬油,、味精,、蔥花，加點(diǎn)油辣椒或是糊辣椒面,，都能香辣爽口,，就能開下飯，胃口大開,。
4,、 清湯火鍋蘸水 這里主要是指清燉雞火鍋、鴨肉火鍋,、蹄膀火鍋,、排骨火鍋、豬腳火鍋,、鵝肉火鍋等,，一般用鹽、姜,、蔥,、大蒜、花椒面,、胡椒面,、糊辣椒面、醬油,、味精等調(diào)料配制就可以,。提示：1，肉類火鍋不能少了花椒,，花椒即能去除各種肉類的腥臭氣,，而且有增加食欲。2,，配制禽類“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面,，因?yàn)榇笏膺m合禽類菜肴，既可提味,，又能使禽肉的香味發(fā)揮得充分,，胡椒面則是起到一個提鮮的作用。(用酸湯魚類蘸水即可)
5,、 類濃湯火鍋蘸水 這一類主要是黃燜羊肉火鍋,、辣子雞火鍋,、啤酒鴨火鍋、螺絲雞火鍋,、洋芋雞火鍋等一類的火鍋,。這些濃湯火鍋，一般是不用蘸水的,，用湯煮的肉類本來就很有味,，配煮的蔬菜也能進(jìn)味，也不知從什么時候起有人配用了一種很清淡的蘸水,，把這一類火鍋的味道又提升到了一個---的美味境界,。這種蘸水很簡單，也就是用青辣椒和西紅柿制作的,，清清爽爽,，辣香微酸，配上火鍋菜食用葷素搭配,，相得益彰,，味道佳。慢慢的就被人們所認(rèn)同,。制作這種蘸水,，就是用新鮮青辣椒1份，西紅柿2份,，大蒜,、生姜適量切碎加少許鹽、味精炒制而成,。提示：油只能用素油不能用葷油,。

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