青島和升恒食品有限公司為您提供油炸模擬蟹肉批發(fā),、成都蝦丸批發(fā),、和升恒食品。魚糜制品加工工藝
和升恒食品是一家集水產(chǎn)品，蟹肉等魚糜制品加工及貿(mào)易于一體的大型綜合性企業(yè)，公司秉承“為本,，客戶”的經(jīng)營(yíng)理念，將---的堅(jiān)持“和衷共濟(jì),，蒸蒸日上”的企業(yè)精神,，與各位朋友攜手合作，共同發(fā)展,，共創(chuàng)美好未來(lái),。
加工工藝編輯
工藝流程
原料魚處理各種處理機(jī)——清洗洗魚機(jī)——采肉采肉機(jī)——漂洗水洗機(jī)——脫水離心機(jī)或壓榨機(jī)——精濾精濾機(jī)——絞肉絞肉機(jī)——擂潰擂潰機(jī)——成型各種成型機(jī)——加熱凝膠化自動(dòng)恒溫凝膠化機(jī)——冷卻冷卻機(jī)——包裝真空包裝機(jī)或自動(dòng)包裝機(jī)
操作要點(diǎn)
1、原料選擇 可用于制作魚糜的原料品種有100余種,。一般選用白色肉魚類，如白姑魚,、梅童魚,、海鰻、狹鱈,、蛇鯔和烏賊等作原料,，生產(chǎn)的制品彈性和色澤較好。紅色魚肉制成的產(chǎn)品白度和彈性不及白色魚肉,，但在實(shí)際生產(chǎn)中,，由于約色魚類如鮐魚和沙丁魚等中上層魚類的資源很豐富，仍是重要的加工原料,，所以還要充分利用,，只是在工藝上需要改進(jìn)，以提高其彈性和---色澤,。目---界上生產(chǎn)魚糜的原料主要有沙丁魚,、狹鱈、非洲鱈,、白8等,。除了利用海水魚資源作原料外,，淡水魚中的鰱魚、鳙魚,、青魚和草魚亦是制作魚糜的you質(zhì)原料,。
魚類鮮度是影響魚糜凝膠形成的主要因素之一。以狹鱈為例,，捕獲后18小時(shí)內(nèi)加工魚糜可de到te級(jí)品,，冰保鮮35—72小時(shí)加工可de到y(tǒng)i級(jí)魚糜。原料鮮度越好,，魚糜的凝膠形成能力越強(qiáng),。一般生產(chǎn)的魚糜制品在彈性上要求能夠達(dá)到---，因此原料魚假如不能在海船上立即加工就bi須加冰或冷卻海水使其溫度保持在攝氏零度—零下1度,。
2,、原料處理 目前原料魚處理基本上采用人工方法。先將原料魚洗滌,，除去表面附著的粘液和---可使---減少80%--90%,，然后去鱗或皮，去頭,，去內(nèi)臟,。剖割方法有兩種：一是背割沿背部中線往下剖，二是---從腹部中線剖開(kāi),。再用水清洗腹腔內(nèi)的殘余內(nèi)臟,、備污和黑膜。這一工序bi須將原料魚清洗干凈,，否則內(nèi)臟或---中存在的蛋白分解酶會(huì)對(duì)魚肉蛋白質(zhì)進(jìn)行部分分解,，影響魚糜制品的彈性和。清洗一般要重復(fù)2—3次,，水溫控制在攝氏10度以下,，以防止蛋白---性。國(guó)外在海船上加工,，魚體的處理已采用切頭機(jī),、除鱗機(jī)、洗滌機(jī)和剖片機(jī)等綜合機(jī)器進(jìn)行自動(dòng)化加工,，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)也已開(kāi)始陸續(xù)配備這些設(shè)備,，---提高了生產(chǎn)效率。
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壽司魚丸生產(chǎn),火鍋蟹柳生產(chǎn)廠家,和升恒食品
3,、采肉 魚肉采取自20世紀(jì)60年代后開(kāi)始使用采肉機(jī)，它是用機(jī)械方法將魚體皮骨除掉而把魚肉分離出來(lái),。國(guó)內(nèi)使用較多的是滾筒式采肉機(jī),。采肉時(shí),，魚肉穿過(guò)采肉機(jī)滾筒的網(wǎng)孔眼進(jìn)入滾筒內(nèi)部，內(nèi)刺和魚皮在滾筒表面,，從而使魚肉與骨刺和魚皮分離,。采肉機(jī)滾筒上網(wǎng)眼孔選擇范圍在3—5毫米，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要自由選擇,。用紅色肉魚類如鮐魚,、沙丁魚做魚糜時(shí)，由于紅色肉在魚體肌肉組織中是---呈梯形分布的,，為了控制紅色肉的混入量,，一般通過(guò)降低機(jī)械采肉的采肉率來(lái)控制。
4,、漂洗 漂洗可以除去魚肉中水溶性蛋白質(zhì),、色素、氣味和脂肪,，提高魚肉的彈性和白度,。它是魚糜生產(chǎn)的重要工藝技術(shù)，對(duì)提高魚糜制品及保藏性能起到很大的作用,。
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