鼎好餐飲管理有限公司為您提供宜昌鼎好餐飲培訓(xùn),、免費試吃、快來咨詢吧,。宜昌鼎好教你做香辣蝦
哪里可以學(xué)小吃,？
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜,。從一開始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來的香辣蝦,、香辣田螺,，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人,，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來,。香辣蝦的---在于其肉質(zhì)和炒制時加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無窮,。
香辣蝦有好幾種做法,，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜,，和香辣蟹的吃法差不多,；還有一種呢，類似水煮的做法,，是用郫縣豆瓣花椒,、辣椒等煮制的；第三種呢,，是比較干香的做法,，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條,、紅薯條,、花生,、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香,，是---吃的下酒菜,。
1、制作香辣蝦選料是關(guān)鍵,，蝦必須新鮮,，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦,。若選用冰鮮明蝦,，要用皮薄、蝦腦少,、肉飽滿的,，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油,，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴,。
2、 選用冰鮮明蝦時,，解凍不當(dāng)也會影響菜的,。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑,。正確的方法是將蝦浸在水中,，用流水小流量沖至化開。
3,、在處理蝦的時候,，開背不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉入味,，不要偷懶省略哈,。
4、因為蝦和其他材料都是事先經(jīng)過處理的,，所以炒制的時間不要太長,，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦和薯條的口感都不夠酥脆了,。
5,、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量,。油量控制在蝦的4—5倍,，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好,。因為油溫太高容易將蝦炸焦,，而太低則蝦皮炸不脆,。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長,。
6、選用泡椒的要肉厚,、顏色紅亮,，子丹頭泡椒為好，以---菜的口味醇厚香辣,。
7,、熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料,，---香茅,、孜然味。
制作食材　　
對蝦300克,，洋蔥1個,，尖椒3個，青蒜,、干辣椒,、辣豆瓣醬、鹽,、紅油,、蠔油各適量
　　制作流程
　　1、對蝦用水焯過待用,。
　　2,、洋蔥、尖椒,、青蒜洗凈,，切段待用。
　　3,、起油鍋,，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
　　4,、將對蝦下鍋煸炒至香,。
　　5、加入洋蔥,、尖椒,、青蒜炒至斷青。
　　6,、加鹽,、生抽,、蠔油調(diào)味，再淋入紅油炒勻就行了,。

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