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煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上,，保持3分鐘左右，加3%消泡劑,，加熱要均勻,，當(dāng)漿的溫度達(dá)到75攝氏度時(shí),，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。點(diǎn)漿常用凝固劑石膏石膏的化學(xué)名稱為-鈣以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜,。一般情況5kg大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右,，加400---調(diào)和均勻倒入豆?jié){,，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌,。鹵水用鹵水作凝固劑,，蛋白質(zhì)凝固速度快操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水,，以5kg干豆為例,，放漿前在漿桶底部撒約60g食鹽，待溫度下降至85攝氏度,，分2-3次倒入泡好的鹵水,，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開(kāi)，加少許內(nèi)脂豆腐粉腦把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi),，清理好卷包布上的雜物,，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上,，然后接通電源開(kāi)關(guān),，打開(kāi)粉腦開(kāi)關(guān)。壓制把接豆腦盤(pán)放到-層包布上,，打開(kāi)-閥門(mén),，運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻,。-批包布接完后,，關(guān)閉-口把接過(guò)-后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上把液壓機(jī)的壓桿壓至第3-4個(gè)壓力，然后停流3-5分鐘,，使用生產(chǎn)出來(lái)的豆腐皮不單單衛(wèi)生,，而且味道鮮美、質(zhì)地存正,、薄厚均勻,。
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