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煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上,，保持3分鐘左右，加3%消泡劑,，加熱要均勻,，當漿的溫度達到75攝氏度時,，即可進行點漿工作。
四,、點漿常用凝固劑
石膏石膏的化學名稱為-鈣以市面上的石膏粉點漿為宜,。一般情況5kg大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400---調(diào)和均勻倒入豆?jié){,，迅速攪拌,，有豆花出現(xiàn)時即停止攪拌。鹵水用鹵水作凝固劑,，蛋白質(zhì)凝固速度快,，操作不宜掌握，巧點鹵水,，以5kg干豆為例,，放漿前在漿桶底部撒約60g食鹽，待溫度下降至85攝氏度,，分2-3次倒入泡好的鹵水,，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐,。
五,、壓制
把接豆腦盤放到-層包布上，打開-閥門,，運轉(zhuǎn)開始,，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。-批包布接完后,，關(guān)閉-口把接過-后的包布搬到手動液壓機上把液壓機的壓桿壓至第3-4個壓力,，然后停流3-5分鐘，提起手動液壓機構(gòu)即可揭出成品,。



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