華力工業(yè)裝備有限公司為您提供酥魚(yú)脆真空油炸機(jī) 果蔬脆低溫油炸線 香酥河蜆肉脆脫水加工設(shè)備,。真空油炸食品優(yōu)點(diǎn)
保色作用:采用真空油炸,，油炸溫度---降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變,，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸,，可以保持其綠色,。
保香作用:采用真空油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進(jìn)一步到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以---地保存原料本身具有的香味,。
保味作用：在真空狀態(tài)下,，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,，間隙擴(kuò)大,，膨化---好,，產(chǎn)品酥脆可口，且具---的復(fù)水性能,，含油率低,，脆而不膩，保存了果蔬原有的香味,、礦物質(zhì),、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖,、低鹽,、低脂、低熱等特征,。
降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化,、聚合、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主,。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài),，溶于油脂中德氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低,，由此,，油脂的劣化程度---降低。
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