米選擇長粒米飯,，米飯顆粒越長越好，泰國香,，而且米采用蒸,，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸飯,，然后用大碗盛米飯,，之后放入菜拌飯，這種味道正宗改良,，終于用湘西高山野菜配合近十種長沙綠色無公害蔬菜加入調(diào)料,，經(jīng)過掐、曬,、腌,、炒多種工藝發(fā)明了一道美味的新菜品。為了紀(jì)念那次難忘的湘西之旅,，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西菜,。另外也有的地方會在菜中加入五花肉或雞蛋以口感，而真正湘西菜是不放肉和雞蛋的,，主要是靠辣味下飯,。并且真正的湘西菜會切的很碎(因?yàn)橹饕康氖窍嘛埌栾?，不像現(xiàn)在市場上的包裝菜切的有點(diǎn),。而且現(xiàn)在很多非湘西地區(qū)的餐館菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn),，而真正的菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉,，像那種梅菜扣肉就是由菜扣肉轉(zhuǎn)化而來,，原本扣肉下面放的應(yīng)該是菜，而由于非湘西地區(qū)沒有菜,，所以將菜替換成了梅菜,，還有酸豇豆肉末也是因?yàn)榉窍嫖鞯貐^(qū)沒有豇豆菜，所以將湘西豇豆菜轉(zhuǎn)換成了酸豇豆肉末了,，所以也是由湘西豇豆菜轉(zhuǎn)化而來,，湘西豇豆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西菜(特辣)足夠下米飯幾十碗,，所以菜是真正的下飯拌飯菜始祖,。所以菜適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯�,！懊犯刹恕痹谀戏�,，是普遍受到人們歡迎的一種干菜，它也是喜歡的美食之一,，早也是由把它傳到了海外,，并海外的喜愛。3.將干菜絲放進(jìn)盆里,，撒上鹽,，用手，等滲出一些菜汁時(shí),，便裝入陶罐,。
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