鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可細則,。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)------細則
一,、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施生產(chǎn)---管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動物性水產(chǎn)品,、海水藻類為
原料經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品,。主要包括干海參,、烤魚片、調(diào)味魚干,、蝦米,、
蝦皮、烤蝦,、蝦片,、干貝、魷魚絲,、魷魚干、干燥裙帶菜葉,、干海帶,、紫菜等。
二,、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
一基本生產(chǎn)流程,。
1．干海參、蝦米,、蝦皮,、干貝、魷魚干,、干裙帶菜葉,、干海帶、紫菜
原料預處理***干燥***包裝
2．烤魚片,、調(diào)味魚干,、魷魚絲、烤蝦
原料預處理***漂洗***調(diào)味***干燥***烘烤***成型***包裝
3．蝦片
原料清洗***制蝦汁***合料***制卷***切片***烘干***篩選***包裝
二關鍵控制環(huán)節(jié),。
1．干海參,、蝦米、蝦皮,、干貝,、魷魚干,、干裙帶菜、干海帶,、紫菜
原料預處理,、干燥
2．烤魚片、調(diào)味魚干,、魷魚絲,、烤蝦
調(diào)味、烘烤
3．蝦片
制蝦汁,、烘干
三容易出現(xiàn)的安全問題,。
1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
2．海藻類產(chǎn)品無機砷超標,。
3．干制水產(chǎn)品水分,、鹽分超標。
4．即食水產(chǎn)品微生物超標,。
5．超---,、超范圍使用食品添加劑。
三,、---的生產(chǎn)資源
一生產(chǎn)場所,。
干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車
間,、加工車間,、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所,。根據(jù)原料要求設置原料冷庫
及半成品冷庫,。
二---的生產(chǎn)設備。
1．干海參,、蝦米,、蝦皮、干貝,、魷魚干,、干裙帶菜葉、紫菜,、干海帶：
原料處理設備,、干燥設備、包裝設備,、
2．烤魚片：原料處理設備(清洗刀,、案板、塑料筐)、漂洗設備,、調(diào)味設
備,、烘干設備、烘烤軋松設備,、包裝設備,。
調(diào)味魚干、烤蝦：原料處理設備(清洗刀,、案板,、塑料筐)、漂洗設備,、調(diào)
味設備,、烘干設備、烘烤設備,、包裝設備,。
魷魚絲：原料處理設備、脫皮熟化設備,、調(diào)味設備,、擺簾設備、干燥設備,、
烘烤設備,、拉松機、封口機
3．蝦片：蝦汁制備設備,、合料設備,、制卷設備、切片設備,、烘干設備、
篩選設備,、包裝設備,。夾層鍋、和面機,、擠卷機,、切片機、烘干爐,、篩選設
備,、封口機。
分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設備即可,。
四,、產(chǎn)品相關標準
sc/t3206-2000《干海參刺參》；gb2762-2005《食品中污染物---》,、
gb10144-2005《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準》,；sc/t3302-2000《烤魚片》,；
sc/t3203-2001《調(diào)味魚干》；sc/t3304-2001《魷魚絲》,；sc/t3208-2001《魷
魚干》,；sc/t3204-2000《蝦米》；sc/t3205-2000《蝦皮》,；sc/t3305-2003《烤
蝦》,；sc/t3901-2000《蝦片》；sc/t3207-2000《干貝》,；gb19643-2005《藻類
制品衛(wèi)生標準》,；sc/t3213-2002《干裙帶菜葉》；sc/t3202-1996《干海帶》,；
sc/t3201-1981《小餅紫菜》,；備案有效的企業(yè)標準。
五,、原輔材料的有關要求
干制水產(chǎn)品所選用的魚,、蝦、貝類,、頭足類,、海藻類水產(chǎn)品原料應新鮮、
無異味,、無---現(xiàn)象,，且符合相應---、行業(yè)標準的規(guī)定,。
干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽,、糖、味素等調(diào)味料應符合相應
的---,、行業(yè)標準的規(guī)定,。
如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)---管理的產(chǎn)品，必須選用獲得
生產(chǎn)---企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。
六,、---的出廠檢驗設備
一分析天平0.1mg；二天平(0.1g),；三干燥箱,；四微生
物培養(yǎng)箱；五無菌室或超凈工作臺,；六滅菌鍋,；七生物顯微鏡。
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗,、---檢驗和出廠檢驗分別按表1 中列出的相應檢驗項目進行,。
出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應當進行2 次檢驗,。
表1 干制水產(chǎn)品檢驗項目表
序號 檢驗項目 發(fā)證 --- 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 鹽分 √ √ √
蝦片,、干海帶、小餅紫菜
除外
3 水分 √ √ √
4 水產(chǎn)夾雜物 √ √ √ 蝦皮
5 泥沙雜質(zhì) √ √ √ 干海帶
6 完整率 √ √ √ 蝦米,、干貝
7 線膨脹度 √ √ √ 蝦片
8 碎片率 √ √ √ 蝦片
9 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ * 烤蝦
10 菌落總數(shù) √ √ √ 即食產(chǎn)品
序號 檢驗項目 發(fā)證 --- 出廠 備注
11 大腸菌群 √ √ √ 即食產(chǎn)品
12 致病菌 √ √ * 即食產(chǎn)品
13 沙門氏菌 √ √ * 調(diào)味魚干
14 霉菌 √ √ * 即食藻類
15
致瀉大腸埃希氏
菌
√ √ *
烤蝦
16
單核細胞增
生李斯特氏菌
√ √ *
烤蝦
17 砷 √ √ * 烤魚片,、調(diào)味魚干
18 無機砷 √ √ *
貝類、蝦蟹類,、藻類,、魷
魚絲、魷魚干
19 鉛 √ √ *
魚類,、藻類,、魷魚絲、烤
蝦
20 --------- √ √ *
烤魚片,、調(diào)味魚干,、魷魚
絲、魷魚干,、烤蝦
21 多氯聯(lián)--- √ √ * 藻類
22 --- √ √ * 干海帶,、小餅紫菜
23 --- √ √ * 干海帶、小餅紫菜
24 酸價 √ √ * 動物性水產(chǎn)干制品
25 ---化值 √ √ * 動物性水產(chǎn)干制品
山梨酸 即食動物性水產(chǎn)品
26
食品添
加劑 著色劑
√ √ * 視產(chǎn)品情況如蝦米,、蝦
片
27
凈含量負偏
差
√ √ √
28 鋁 √
29 食品標簽 √ √
八,、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請---的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對復雜
的---產(chǎn)品生,、熟各1 種進行發(fā)證檢驗,。
抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,，抽樣基數(shù)不得低于100 個小包
裝其中干海參為50 個小包裝,。干海參抽樣數(shù)量不少于4 個小包裝總
量不少于2kg�,？爵~片、調(diào)味魚干,、蝦米,、蝦皮、烤蝦,、蝦片,、干貝、魷魚
絲、魷魚干,、干燥裙帶菜葉,、干海帶、紫菜抽樣不得少于20 個小包裝總
量不少于2kg,。樣品分成2 份,，1 份檢驗，1 份備查,。樣品確認無誤后,，由核
查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章,、當場封存樣品,，并加貼封
條。封條上應當有抽樣人員簽名,、抽樣單位蓋章及封樣日期,。
九、其他要求
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