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真空腌制機是食品在真空負(fù)壓下進行腌制處理,，腌漬液在真空狀態(tài)下能快速地滲透到食品的每個細(xì)微毛孔和空隙中,。使用真空腌制比傳統(tǒng)腌制工藝的浸泡時間縮短幾十倍，同時也縮短了材料在瀝干過程中的時間,，直接降低了生產(chǎn)成本,，提高了產(chǎn)品及市場競爭力。真空腌制機適用于食品蒸煮或者油炸前給食品入味及浸糖以及其他調(diào)味填充物品,，有利于保持肉制品的嫩化,、入味等，靜態(tài)的腌制可保持果蔬脆片的型狀
真空滾揉機除了能加速腌效果外,，采用滾揉技術(shù)達到肉質(zhì)嫩化效果的也是西式火腿加工的重要工序,，然肉質(zhì)在常規(guī)的滾揉機械加工過程中常常會因為摩擦滾揉升溫而容易導(dǎo)致肉變質(zhì),，因此滾揉的時間需要控制的十分好。真空滾揉機是為了彌補常規(guī)型滾揉機的缺點而進行科學(xué)的設(shè)計,，在經(jīng)過微電腦控制滾揉時間,，使得整個滾揉工藝變得簡單化。
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