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肉制品加工設(shè)備有哪些,？一般來講,，常見的肉制品加工設(shè)備有絞肉機(jī),，與灌腸機(jī)。但是肉制品加工廠里的設(shè)備卻非常多,，常見的有斬拌機(jī),、絞肉機(jī),、灌腸機(jī),、滾揉機(jī),、鹽水注射機(jī)、切片機(jī),、夾層鍋,、香腸扎線機(jī)、香腸剝皮機(jī),、煙熏裝置等等,。上面提到的這些設(shè)備多數(shù)為半自動(dòng)或全自動(dòng)，省時(shí)又省力,。下面一起來詳細(xì)了解下吧,。
1.絞肉機(jī)絞肉機(jī)是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種設(shè)備。香腸加工是必不可少的,。經(jīng)過絞肉機(jī)絞出來的肉可消除原料肉種類不同,、軟硬不同,、肌纖維粗細(xì)不同等缺陷,，使香腸原料均勻,，---其制品的重要措施。
2.斬拌機(jī)斬拌機(jī)是香腸加工必不可少的機(jī)器之一,。有從20kg處理量的小型斬拌機(jī)到500kg的大型斬拌機(jī),，還有在真空條件下進(jìn)行斬拌的，稱其為真空斬拌機(jī),。
3,、灌腸機(jī)灌腸機(jī)是往腸衣中灌裝肉餡等所使用的機(jī)械，分為氣壓式,、油壓式,、電動(dòng)式灌腸機(jī)三種形式。
4.鹽水注射機(jī)鹽水注射機(jī)可將鹽水及輔料配制的腌漬均勻地注射到肉塊中,，既可縮短腌漬時(shí)間,，又使腌漬劑分布均勻，---提高了肉制品的品味和出品率,。鹽水注射機(jī)是將鹽水,、淀粉、大豆蛋白及輔料注入肉中充分腌漬,，使肉質(zhì)嫩滑,、松軟、提高了肉制品的口味和增加肉制品的出品率,。
5.滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理，讓肉制品在滾筒內(nèi)部上下翻動(dòng),，相互撞擊,、摔打，起到腌漬的作用,，使肉制品均勻的吸收腌漬,，提高肉制品的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性。,，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料淀粉等 與肉體蛋白質(zhì)相互融合達(dá)到肉---嫩,、口感好,、出品率高。
滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)配合,，能加速鹽水---在肉中的滲透,，縮短腌制時(shí)間,，腌制均勻。同時(shí)滾揉機(jī)還可以提取鹽溶性蛋白,，增加粘著力,，增加保水性。
6.切條機(jī)：可以將塊狀的牛肉切成牛肉條,，放料的時(shí)候請(qǐng)注意肉的橫向和豎向,，避免方向不對(duì)將肉條切散。
8.夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋.通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,。夾層鍋具有受熱面積大,、熱---、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制、外型美觀,、安裝容易,、操作方便、安全---等特點(diǎn),。
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