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說起菜苔的滋味，大家知道什么時(shí)候的菜苔口感好的嗎,？


一般來說,，菜苔都是農(nóng)歷的十月份開始栽種，到了明年清明節(jié)就可以收割。在菜苔的生命周期中,，一般是可以采摘三次,，但是這三次的口感是有區(qū)別的。


作為耐寒受凍的自然植物,，菜苔這種植物是越經(jīng)歷風(fēng)吹雪打,，身上的霜雪越厚，它的長(zhǎng)勢(shì)越好越颯爽英姿,，口感也是越好,。


所以采摘的菜苔沒有經(jīng)歷過霜雪的洗禮，口感微微發(fā)苦,，并不受食客的“待見”,。而第二次和第三次采摘，也是菜苔生長(zhǎng)旺盛的時(shí)候,，也是生命力好時(shí)刻,，不僅葉子油亮舒展，桿莖也是粗若拇指,。這時(shí)候的菜苔經(jīng)過霜雪的洗禮,，色澤鮮艷，水分足,，清脆性,，口感也達(dá)到了頂峰。


那么為什么有這樣轉(zhuǎn)換呢,？霜降過后的菜苔為何如此好呢,？


從科學(xué)的角度來解釋，這是因?yàn)樗�降打霜之后的菜��,，體內(nèi)的淀粉在淀粉酶的作用下已經(jīng)變成了糖,，而糖又是可以溶于水的，這就讓植物中的細(xì)胞液中含有糖粉,，所以我們嘗起來才會(huì)覺得好吃,。這其實(shí)就是菜苔在適應(yīng)不同環(huán)境的結(jié)果,，這個(gè)原理同樣也可以解釋民間諺語“霜打的蔬菜味道好”,。


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