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真空滾揉機的特點：
1.破壞肉的組織結(jié)構(gòu),，使肉質(zhì)松軟,。因為腌制后,、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，比腌制前還要硬,，可塑性差,，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢,。滾揉后,，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂,，肌肉松弛,，質(zhì)地柔軟，可塑性強,，肉塊間結(jié)合緊密
2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉,，肌肉-,，冠通機械滾揉機器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。
3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的,。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白主要指肌球蛋白具有很強的保水性和黏結(jié)性,，只有將它們提取出來，滾揉機價格合理哦~才能發(fā)揮作用,。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,，提供了一定離子強度,，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,，但不會自動滲透肉體,。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
變頻滾揉機：指滾揉機在原有抽真空作用下,，安裝變頻器,，通過調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速，以達(dá)到工藝要求,。 筒體采用食品級不銹鋼,，堅固-，外表拉絲拋光,，美觀衛(wèi)生,。

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