河南泰興糧油機械設(shè)備有限公司為您提供如何減少面粉機加工成品中破損淀粉的含量,。在現(xiàn)實生活中,，我們常常遇到這樣的情況：買的面粉雖然白,，但是在和面的時候面粉卻容易發(fā)粘,、沾手,，這是怎么回事呢,？原來這和面粉中的破損淀粉有關(guān),。那么我們是使用面粉加工設(shè)備的時候,，如何操作才能降低面粉加工設(shè)備淀粉的破損率呢,？今天河南泰興糧機廠就來給大家介紹一下,，以供大家參考。
　　我們平時食用的小麥,，構(gòu)造是這樣的：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%,；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%,。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連,。麥粒經(jīng)過面粉機制粉工藝加工使麥麩,、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細，加工---們食用的面粉,。
　　面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關(guān)系,，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話,，在和面過程中需要的加水量就大,，和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出，易造成假吸水現(xiàn)象,，這時的面團比較粘,。所以我們在使用面粉加工設(shè)備的時候要做到一下幾點：
　　，小麥潤麥時間要適中,；
　　第二,，磨粉機軋距不要過緊；
　　第三,，篩網(wǎng)配備不要太密,；
　　第四，磨輥要勤更換,；
　　第五，磨粉機物料要分布平衡,；
　　第六,，小麥加水量要適中。
　　破損淀粉有一個很重要的特性就是對面粉中的酶很敏感,。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶,。面粉中，α-淀粉酶不能作用于完整的淀粉顆粒而使之分解產(chǎn)生麥芽糖和糊精,，因此面粉中破損淀粉的含量和α-淀粉酶的量及活性都是影響面團發(fā)酵的決定因素,。破損淀粉在α-淀粉酶作用下分解為---糊精，---糊精在β-淀粉酶的作用下又被分解為麥芽糖,，進而分解為---,，而酵母的發(fā)酵過程正是利用---等單糖發(fā)酵產(chǎn)生---氣而使面團膨脹。因此在使用面粉時,，可以根據(jù)面粉破損淀粉含量的高低而調(diào)整淀粉酶的含量,，破損淀粉含量高時，淀粉酶的添加量低,，這樣可以避免淀粉酶作用于過多的破損淀粉,，造成面團發(fā)粘，使得成品體積偏小,。破損淀粉含量低時可以適當增加淀粉酶的含量,，使得石磨面粉機淀粉酶能充分作用于破損淀粉,，避免出現(xiàn)產(chǎn)氣不足，饅頭體積小的現(xiàn)象,。
　　通過上述對于降低面粉加工設(shè)備淀粉破損率方法的---,，你是否已經(jīng)了解了呢？
　　河南泰興糧機生產(chǎn)成套面粉加工設(shè)備已有30年的歷史,，以研發(fā)制造,、銷售、服務(wù)為一體的,，以生產(chǎn)大中小型,，綜合成套面粉機設(shè)備與玉米加工設(shè)備為主的械制造企業(yè)，憑著其的技術(shù),、嚴格的管理,、完善的檢測手段、---的產(chǎn)品及完善的售后服務(wù),，樹立---的企業(yè)形象,，取得與河南工業(yè)大學合作的機會，與其辦理合作項目,，由學校教授為您研發(fā)設(shè)計,，讓您使用起來更放心！歡迎廣大客戶前來選購,！

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