湖北盛世工程有限公司為您提供盛世ph調(diào)節(jié)值 酸度調(diào)節(jié)劑,。簡(jiǎn)介:酸度調(diào)節(jié)劑亦稱ph調(diào)節(jié)劑,，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)
它主要用以控制食品所有需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類,。
酸化劑具有增進(jìn)食品的許多功能特性,，例如改變和維持食品的酸度并改其風(fēng)味,；增進(jìn)抗*化作用,，防止食品酸�,。慌c重金屬離子絡(luò)合,，具有阻止氧化或褐變反應(yīng),、穩(wěn)定顏色,、降低濁度,、增強(qiáng)膠凝特性等作用。酸化劑均有—定的抗微生物作用,，盡管單獨(dú)用酸來(lái)抑*,，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性,，難以實(shí)際應(yīng)用,，但是當(dāng)以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏,、加熱等并用,，可以有效地延長(zhǎng)食品的保存期。至于對(duì)不同酸的選擇,、取決于酸的性質(zhì)及其成本等,。
酸味的閾值用ph值來(lái)表示，無(wú)機(jī)酸的酸味閾值在3.4～3.5左右,，有機(jī)酸的酸味閾值在3.7～4.9之間,。大多數(shù)食品的ph值在 5～6.5值在之間，雖為酸性,，但并無(wú)酸味感覺(jué),，若ph值在3.0以下,，則酸味感強(qiáng)，難以適口,。
酸度調(diào)節(jié)劑其有效應(yīng)用主要受食品所需特性控制,，通常以有機(jī)酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機(jī)酸都是食品的正常成分,，或參與人體正常代謝,，因而安全性高，使用廣泛,。我國(guó)批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑品種不少,。但是，與國(guó)外許可使用的同類品種相比尚有一定差距,。主要是缺少各種有機(jī)酸的鹽,。不過(guò)，當(dāng)前重要的是加強(qiáng)應(yīng)用開(kāi)發(fā),，應(yīng)盡量利用現(xiàn)有品種,，針對(duì)不同食品原料，研制出具有各自不同風(fēng)味特點(diǎn)而受人歡迎的食品
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