目前,，我國的調(diào)味品市場貨源充足，品種繁多,。調(diào)味品工業(yè)正朝著高1檔化,、方便化,、多樣化、復(fù)合化和營養(yǎng)化的方向發(fā)展,。
科學(xué)選用調(diào)味品顯得十分重要,。首先，應(yīng)選擇有的正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品,；其次,，要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽說明，---是在選擇醬油和食醋時(shí),，要看清其制作工藝是釀造還是配制,；后，可通過感官鑒別調(diào)味品的,。
調(diào)味品只是用于改變口味,、---食欲的，無論是從營養(yǎng)學(xué)還是健康學(xué)的角度,，飲食應(yīng)以清淡為宜,。另外，復(fù)合調(diào)味料零售,，調(diào)味品的使用對不同的體質(zhì)有不同的影響,，復(fù)合調(diào)味料代理,，因此，要根據(jù)個(gè)人自身的健康狀況選擇適合自己的食物,。
內(nèi)熱的人不宜多吃辛辣的食物,，脾胃較虛的人不宜吃過于油膩的食物。過量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲1齒,，并引發(fā)肥胖,、動(dòng)1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖,。食醋不宜大量飲用,，尤其是胃潰1瘍---更要避免喝醋，以免對身體造成傷害,。食1鹽有“百味之1王”之稱，適度攝入能保持人體正常吸收和體內(nèi)酸堿平衡,，但不宜攝入過多,，一般正常成年人攝入量為每天４克－７克。
常用調(diào)味品
做菜時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品,，不僅可以調(diào)節(jié)口,，增加營養(yǎng)，有的還可以使菜肴的色咋美觀,。調(diào)料品的種類很多,， 常用的有：
鹽；能調(diào)劑口味咸,、淡,。
醬油；能調(diào)劑菜肴的色澤和口味,。
味精,；能調(diào)劑口味，復(fù)合調(diào)味料加盟,，使菜肴的味道鮮美,。
料酒紹興酒 ；顏色發(fā)黃,，能去腥,，復(fù)合調(diào)味料，膻邪味,。
醋,；能解腥，臊味,。味酸,，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調(diào)味品,。
香油；能發(fā)出一種濃厚的香味,，是調(diào)劑口味較好的油類之一,。
豬油；由豬板油,、水油,、肥肉煉制而成，使烹調(diào)的菜肴色澤乳白,、美觀,、香味濃。
大蔥油,；將蔥,、姜放入熱豬油中炸制而成，有特殊的蔥香味,。
蔥椒油,、將蔥、花椒放入熱豬油中炸制而成,，有濃厚的麻辣香味,。
鹵蝦油、鮮,、味很濃,。
烹煮食物的火候，也就是溫度對食物的影響很大,。一般來說,，溫度升高，可以加快反應(yīng)速度,。例如：燉煮食物的溫度約為100度水的沸點(diǎn),，炒的溫度約為200至300度油的沸點(diǎn)比水高，油炒比油炸的溫度略低一些,，但比燉,、煮的溫度要高很多。所以,，把肉煮酥燜爛的時(shí)間要比炒,、炸多幾倍，鍋中的溫度與拌炒也有關(guān)系,。拌炒可使食品受熱均勻,，但過分拌炒會(huì)使鍋中溫度降低，而且拌炒多了食物與空氣中氧氣接觸的機(jī)會(huì)也會(huì)增多，食物中的---c易被氧化而遭到破壞,。所以拌炒以后加鍋蓋---的,，一則可以防止降低鍋溫，二則可以防止---氧化而降低營養(yǎng)價(jià)值,。
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