小蘇打的主要用途
用作分析試劑,、無機(jī)合成、制藥工業(yè),、酸血癥以及食品工業(yè)的發(fā)酵劑,、汽水和冷飲中---的發(fā)生劑,、黃油的保存劑,。可直接用作制藥工業(yè)的原料,、作羊毛的洗滌劑,、泡沫滅火劑、浴用劑,、堿性劑,、膨松劑。常與碳---銨配制膨松劑用于餅干,、糕點(diǎn),。在小麥粉中的添加量20g./kg�,？膳c檸礞酸,、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生co2)。因系無害的弱堿性劑,，洗滌蔬菜時(shí)添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定,。單用時(shí)，小蘇打加工商,，因受熱分解呈強(qiáng)堿性,，用于面包時(shí)會帶黃色，并破壞小麥中---,，盡量與磷---鈣等酸性物質(zhì)合用,。尚可用于食品燙漂、去澀味,。因其能使ph值上升,，故可提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細(xì)胞軟化,，促進(jìn)澀味成分溶出,。對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑,，我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品,，按生產(chǎn)需要適量使用。
小蘇打,，濟(jì)南小蘇打,，即碳---鈉sodium bicarbonate，俗稱“小蘇打”,、“蘇打粉”,、“重曹”,，白色細(xì)小晶體,，在水中的溶解度小于碳酸鈉,。是一種工業(yè)用化學(xué)品，小蘇打批發(fā)商,，可能存在毒性,。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、---和水,，440℃時(shí)完全分解,。碳---鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，小蘇打公司,，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性,。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳---鈉在作用后會殘留碳酸鈉,，使用過多會使成品有堿味,。
小蘇打的化學(xué)性質(zhì)
受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解,。約在50℃開始反應(yīng)生成co?,，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解,，其水溶液在20℃時(shí)開始分解出---和碳酸鈉,，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。25℃時(shí)溶于10份水,，約18℃時(shí)溶于12份水,，不溶于---。其冷水制成的沒有攪動的溶液,， 對---試紙僅呈微堿性反應(yīng),，放置或升高溫度，其堿性增加,。25℃新鮮配制的0.1mol/l水溶 液ph值為8.3,。低毒，半數(shù)致死量(大鼠,，經(jīng)口)4420mg/kg,。
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