廚房設(shè)計是餐廳收益的重中之重,。廚房設(shè)計將直接影響餐廳的經(jīng)營，甚至將影響餐廳的直接投資,。同時,，這也會對廚房的生產(chǎn)能力和員工數(shù)量產(chǎn)生長期影響。因此,，廚房設(shè)計不能草率決定,，我們應(yīng)該綜合各種因素，作為一個整體進(jìn)行設(shè)計,。下面,，東坡居廚房工程設(shè)計小編將為大家介紹廚房設(shè)計中必須考慮的幾個重要因素。廚房通風(fēng)：廚房通風(fēng)對廚房環(huán)境非常重要,，需要設(shè)計人員的詳細(xì)考慮,。同時，我們不應(yīng)忽視廚房設(shè)備產(chǎn)生的混濁氣體和廢氣,。選擇適當(dāng)?shù)耐�風(fēng)設(shè)備,，使廚房保持新鮮空氣。

廚房明廚,，地面：明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物,，是對餐飲業(yè)進(jìn)行改革的一種嘗試，工業(yè)園廚房工程設(shè)計,，為廚師在露天燒烤,、烘焙、炒菜、烹飪等烹飪空間,。設(shè)計廚師應(yīng)注意不要設(shè)計和增加餐廳的,、噪音等。廚房的水是如何潮濕的,，對于地面材料的設(shè)計和選擇,，必須仔細(xì)確定。選擇實(shí)用的防滑地磚,，以免使員工滑倒,。

廚房用水，露天溝渠：很多廚房的水槽都配備得太少,，職工用水極其不便,，工業(yè)園廚房設(shè)計平面圖，很難保潔,，很難---衛(wèi)生,。明溝是廚房污水排放的重要渠道。但是在一些廚房里,，開敞溝太淺了,，或者高低沒有區(qū)別。造成污水滯留,，廚房用水連著,，很難做干。因此,，廚房設(shè)計應(yīng)充分考慮取水的需要,，盡可能在適當(dāng)?shù)奈恢檬褂脝尾刍螂p槽池，以---食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生,。

廚房照明：餐廳的照明是文化的，廚房的照明是實(shí)用的,。這里的實(shí)用工具主要是指應(yīng)該有足夠的燈光來把握菜肴的顏色,；板上應(yīng)該有明亮的燈光，有效地防止和追---細(xì)的刀工,；盤子上方應(yīng)有足夠的燈光,，雜草應(yīng)該混入餐廳并流入餐廳，等等,。廚房照明不必像餐廳那樣---優(yōu)雅,，布局整齊，但其作用不可忽視,。

廚房是餐飲企業(yè)的重中之重,，做好廚房的設(shè)計和規(guī)劃，可以進(jìn)一步提高服務(wù)水平和產(chǎn)品。

造成商用廚房噪音的原因,，大部分與排煙系統(tǒng),、白鋼調(diào)理及中國廚具的制造工藝有關(guān)，工業(yè)園廚房設(shè)計解決方案,，而噪音的控制是一個技術(shù)問題,。由于系統(tǒng)噪聲的復(fù)雜性，也增加了噪聲控制的難度,。醫(yī)學(xué)證實(shí),，若長時間暴露于過度噪音污染會導(dǎo)致耳朵不適和耳痛---，損害---,，分散注意力,，降低工作效率，并導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙,。如果想解決噪音,，就必須噪音的來源。

東坡居商用廚房工程設(shè)計如何找到噪聲,？

1.中國食品爐：爐子的燃燒噪聲是廚房中噪聲源,，主要是鼓風(fēng)機(jī)吹入爐頭霧化燃料、霧化燃料和進(jìn)氣混合燃燒,，體積迅速膨脹,。類似于噴氣發(fā)動機(jī)的燃燒反應(yīng)。鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)爆同時發(fā)生,，因此聲音比較大,。

2.氣動噪聲：為了提高燃燒效率，鼓風(fēng)機(jī)一般采用高速中高壓離心風(fēng)機(jī),，主要產(chǎn)生機(jī)械振動噪聲和氣動噪聲,，鼓風(fēng)機(jī)的氣動噪聲主要是由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起的，并通過進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口進(jìn)行傳遞,。

3.排煙系統(tǒng)：排風(fēng)風(fēng)扇產(chǎn)生氣動噪聲,，風(fēng)機(jī)振動與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是由風(fēng)扇翼和空氣引起的渦流噪聲,；風(fēng)扇翼周向速度越大,，噪聲越大。此外,，管道的狹窄部分,、彎道和方管的四個角也會產(chǎn)生氣動噪聲，從而引起管道鐵板的振動并沿管道傳播,。