香辣牦牛肉醬

原輔料及配方以鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽,、白砂糖,、植物油、豆瓣醬面醬,、五香料,、辣椒、花生,、芝麻并適量添加營養(yǎng)強化劑及品質改良劑，原輔料符合-,，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進行適當改進并篩選出較佳配方,。主要加工設備斬拌機、夾層鍋,、蒸煮鍋,、膠體磨,、攪拌機、灌裝機和封口機等,。工藝流程肉醬基料調制,、香辣醬調制一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品加工工藝肉醬基料調制牛肉細斬后添加2食用鹽及其它腌制劑，o～2℃腌制24小時后裝模成型,，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>;72℃)后冷卻,，脫模。再切成條,，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90,，于粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用,。香辣醬調制各香辣醬輔料按傳統(tǒng)香辣醬制作法預調制,，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制,，并制作紅油辣椒,、預調制后，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀,。肉醬混合調制將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋,，邊加熱邊攪拌至8o c，緩慢加入香辣醬及其它輔料,，池州肉醬,，保持80c的攪拌1o～15分鐘，熱灌裝入瓶,。封蓋機旋緊后,，放置觀察-，肉醬廠,，無漏氣者,，可擦瓶，貼標并塑料熱封,。無錫市星源食品廠坐落于風景秀麗的太湖之濱,，無錫市濱湖區(qū)華莊街道華聯(lián)東路2號、東臨無錫機場,、滬寧高速,、312國道、京杭大運河,，北靠滬寧鐵路,，南有繞太湖高速公路及秀麗的天然太湖，西有的太湖風景觀光旅游區(qū),。

“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”,，開門七件事中,，醬料占一重要席位。一道美味佳肴,，除了用料新鮮,、烹調得法之外，佐以合適的醬料,，是為錦上添花,。

走進超市，貨架上的各種醬料,、調味品(調味品食品)可謂令人眼花繚亂,，生抽、老抽,、餃子醋,、白醋、紅醋,、沙茶醬,、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料-不知道該怎么用,。

有人以為只有中式菜肴才講究醬料,，其實不然，在西式料理中,，醬料可說是佳肴的靈魂,，為講究。無論是沙律,、肉類或海鮮,，都會配以風味-的醬汁，如芥末鮮奶油醬,、法式西紅柿芥末醬等,，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚,，便可佐以清香的姜汁,，肉醬經銷，加上少量橄欖油,、檸檬汁,、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫,，很有南法的風味,。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味,，兩者相得益彰,。

中式也好，西式也罷,，總之一句話,，醬料的作用-。同樣一道菜,，若選對醬料無異于畫龍點睛,，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾,。