兩者在烹飪當(dāng)中使用時(shí)的注意事項(xiàng)

　　一,、使用味精要注意：

　　1.不要在滾燙的鍋中加入,，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉,，食后對(duì)人體有害,，且難以排出體外。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精,，如糖醋魚,、糖醋里脊等。味精呈堿性,，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),，使菜肴走味。

　　3.在含有堿性的原料中不宜使用味精,，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉,，會(huì)產(chǎn)生---臭味，使鮮味降低,，甚至失去其鮮味,。

　　4.注意咸淡程度。如果太咸,，味精就可能吃不出鮮味,，食1鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味,，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入,。因?yàn)槲毒�的溶解溫度�?5℃，低于此溫度,，味精難以分解,。

　　5.高湯、雞肉,、雞蛋,、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。

　　6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,，因?yàn)槲毒�可能�?huì)引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食,。

味精怎么選大有講究

選味精要看清谷氨酸鈉含量

　　在所有有關(guān)味精有害健康的傳言中，大家在意的無(wú)疑是“味精會(huì)致病”的說法,，尤其是在---越來(lái)越高發(fā)的當(dāng)下,，一句話的威懾力---。那么,，味精與---到底有沒有關(guān)系?

　　“味精的主要成分是谷氨酸鈉,，這種物質(zhì)本身是不致病的，但如果使用不當(dāng)?shù)脑�,，無(wú)錫調(diào)味品代加工廠家,，就有可能會(huì)致病。關(guān)鍵就在于烹飪方法是否正確,。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環(huán)境中會(huì)變成焦谷氨酸鈉,，而焦谷氨酸鈉可能致病,。”浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營(yíng)養(yǎng)工作室負(fù)責(zé)人繆琴說,。

　　市場(chǎng)上供應(yīng)的味精，谷氨酸鈉含量分為80%,、85%,、90%、95%或99%不等,。低于80%的只能稱之為調(diào)味品,，其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購(gòu)味精時(shí)能擦亮眼睛,，看清谷氨酸鈉的含量,。