食堂承包人員衛(wèi)生管理：食堂人員衛(wèi)生管理

a、所有食堂工作人員必須持有效---上崗,。

b,、食堂工作人員上班時(shí)間，必須穿統(tǒng)一服裝,，保持著裝整潔,、干凈、不留長(zhǎng)發(fā),、指甲,、勤洗頭、洗澡,、勤換衣服,。

c、凡供餐和制作食品人員,，蕪湖學(xué)校食堂承包,，工作前必須用消毒水洗手，用清水沖干凈方可操作,。

d,、食堂承包供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴---手套,。

e,、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)---,，嚴(yán)禁隨地吐痰,、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)洗滌私人物品。

飯廳衛(wèi)生管理：a,、就餐時(shí)間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺(tái)面,、凳子上的飯?jiān)�、菜渣�?--干凈無(wú)油污,，并及時(shí)回收餐具,。

b、每次用餐過(guò)后,，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池,，保持地面無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)積水,、干凈整潔,。

c、用餐過(guò)后將臺(tái)凳整理,，---縱,、橫整齊統(tǒng)一。

d,、及時(shí)清理剩菜剩飯,，剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外,，必須保持垃圾桶及周圍地面清潔,，---大堂無(wú)異味。

食堂承包采購(gòu)管理：1,、食堂物資采購(gòu),，由采購(gòu)員負(fù)責(zé)，食堂負(fù)責(zé)人,、炊事班長(zhǎng),、保管員---驗(yàn)收。

2,、食物采購(gòu)盡可能采購(gòu),，職業(yè)學(xué)校食堂承包,，醫(yī)院與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系,，并簽定合同，以---食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo),，爭(zhēng)取食品于市場(chǎng)價(jià),。

3、供應(yīng)商送貨到食堂后,，由保管員,、炊事班長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人簽收,，米,、油、面等干貨進(jìn)保管倉(cāng)庫(kù),，由保管員驗(yàn)收并索取相關(guān)證明,。

4、食堂用具添置由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),，報(bào)院審批,，由院采購(gòu)中心協(xié)同食堂負(fù)責(zé)人購(gòu)買。

5,、膳食管理者會(huì)---抽查食品等,，---就餐的食品安全,。

6、采購(gòu)員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,，盡量多想辦法,，以采購(gòu)---物美的物品，盡量降低成本,，減少支出,。

食堂承包保存管理：

1、保管員為食堂物資含餐具,、廚具保管責(zé)任人,。2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,，如實(shí)填寫入庫(kù)單,。

3、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單,，并應(yīng)要求---人簽名,。

4、保管員應(yīng)做好保管倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生和“四防”工作防鼠,、防霉,、防盜、防火,，霉?fàn)�變質(zhì)物品進(jìn)入保管倉(cāng)庫(kù)和加工間,。