魚(yú)類(lèi)辣椒醬本產(chǎn)品是選用干紅辣椒和草魚(yú)制做成的魚(yú)丸后加上輔材開(kāi)展調(diào)料和翻炒等生產(chǎn)工藝而成一種口感---的辣椒醬,，進(jìn)而進(jìn)一步充實(shí)了辣椒醬的特點(diǎn),。一,、原材料一原料新鮮的草魚(yú),、干紅辣椒,。二輔材豆油,、鹽,、姜片,、麻椒、玉米淀粉,、雞精,、芝麻,、花椒面、生姜粉,、丁香花粉,、桂皮粉、八角粉,、紅曲粉,。二、生產(chǎn)流程及使用關(guān)鍵點(diǎn)干紅辣椒去辣椒籽,，用水清洗臟物,。用180℃的溫度翻炒醬汁。草魚(yú)屠宰,，將魚(yú)身洗干凈,，除去剁椒魚(yú)頭、內(nèi)臟,、魚(yú)身,、魚(yú)片，去魚(yú)骨頭,、魚(yú)刺、魚(yú)膘,。稱(chēng)量4份50g相等的草魚(yú),，泡浸在0.8%濃度值的花椒水中20℃，不斷25min,。浸洗：用冷水占朝天椒2倍的量,，浸洗5~15min，洗掉魚(yú)的身上剩下的血夜,、黑膜,、腥味兒物、骨屑質(zhì)等臟物,。隨后在器皿里將魚(yú)類(lèi)搗爛成碎泥,，先后添加玉米淀粉、動(dòng)物油,、鹽,。攪拌均勻后做成小魚(yú)丸，在電磁爐鍋里將魚(yú)丸煮開(kāi),。這時(shí)魚(yú)丸加溫標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)挑選在90℃下加溫5~10min,。盛出制冷，放進(jìn)吹干箱中于70℃上下吹干4~5h,。在制做小魚(yú)丸時(shí)加上3%,、動(dòng)物油4%,，木薯淀粉5%的前提下進(jìn)行的魚(yú)丸延展性好，口味也---,，感觀得分比較好,。防腐蝕冷藏：將辣椒醬裝進(jìn)瓶中放進(jìn)電蒸箱于120℃殺菌30min后添加0.4g/kg山梨---食品防腐劑。通過(guò)試驗(yàn)得出以下結(jié)論：,，魚(yú)類(lèi)辣椒醬的佳：魚(yú)丸用量為18%,，豆油用量為50%，辣椒干用量為20%,，姜片用量為1.5%,，鹽0.5%，此制做的辣椒醬麻辣適中,，咸淡適中,，顏色鮮紅色，有光澤度,，是一款口味---,，營(yíng)養(yǎng)豐富的辣椒醬。這款辣椒醬不但口味,，顏色鮮紅色光亮,，麻辣味---，更合乎目前我們追尋的營(yíng)養(yǎng)成分辣椒醬的要求,，堅(jiān)信也會(huì)在辣椒醬銷(xiāo)售市場(chǎng)具備豐富多彩的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。